| Processo: | 19/22502-4 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2020 |
| Data de Término da vigência: | 31 de agosto de 2020 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Milena Martelli Tosi |
| Beneficiário: | Bruno Stefani Esposto |
| Supervisor: | Paula Jauregi |
| Instituição Sede: | Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Ribeirão Preto (FFCLRP). Universidade de São Paulo (USP). Ribeirão Preto , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | University of Reading, Inglaterra |
| Vinculado à bolsa: | 19/05511-0 - Aproveitamento de subproduto obtido após processamento de cenouras: extração de compostos fitoquímicos, encapsulação e aplicação em filmes biodegradáveis, BP.MS |
| Assunto(s): | Compostos bioativos Digestibilidade Microencapsulação Carotenoides Lipossomos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | carotenoids | chitosomes | digestibility | phenolic compounds | Microencapsulação |
Resumo Compostos bioativos presentes em subproduto de cenoura, tais como polifenóis e carotenoides, podem ser extraídos aplicando ultrassom e etanol como um solvente geralmente reconhecido como seguro (GRAS). No entanto, estes compostos degradam-se facilmente e sua aplicação em produtos alimentícios ou farmacêuticos é comprometida, tornando necessária a encapsulação para melhorar sua estabilidade. Lipossomas são bastante estudados como agentes encapsulantes, mas são facilmente dissolvidos no estômago, e a produção de lipossomas recobertos com quitosana utilizando tripolifosfato de sódio para gelatinização ionotrópica (TPP-quitossomas) é uma alternativa interessante para superar este problema. Portanto, o objetivo deste estudo será encapsular extratos obtidos de subproduto de cenouras em TPP-quitossomas contendo compostos fitoquímicos e avaliar a liberação e a bioacessibilidade de polifenóis e carotenoides no processo de digestão. O método in vitro estático será usado para simular três fases: oral, gástrica e intestinal usando enzimas. Tamanho de partícula, carga superficial e microestrutura das partículas serão analisadas durante o estudo de digestibilidade. Este projeto será útil para a comunidade científica ao indicar um melhor entendimento do comportamento de TPP-quitossomas durante o processo de digestão e também para a sociedade a fim de tornar possível a estabilização de compostos ativos que poderão ser adicionados em alimentos ou coberturas comestíveis. (AU) | |
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