Desenvolvimento e aplicação de líquidos iônicos derivados de compostos bioativos e de origem natural como aditivos funcionais e nutracêuticos para a indústria de alimentos

• Processo: 19/18608-1
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Vigência (Início): 01 de março de 2021
• Vigência (Término): 28 de fevereiro de 2025
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Antonio José de Almeida Meirelles
• Beneficiário: Ariel Antonio Campos Toledo Hijo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 14/21252-0 - Equilíbrio e processos de produção de biocombustíveis e bioprodutos, AP.TEM
• Bolsa(s) vinculada(s): 22/04614-2 - Simulação da digestão de sistemas compostos por líquidos iônicos para o desenvolvimento de aditivos alimentares funcionais, BE.EP.PD
• Assunto(s): Termodinâmica Líquidos iônicos Compostos bioativos Suplementos nutricionais Emulsificantes Conservantes de alimentos Biodisponibilidade Indústria de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: ácido graxo | cristal líquido | Equilíbrio sólido-líquido | líquido iônico | neurotransmissores | Surfactante | Termodinâmica Aplicada

Resumo

Na última década, o consumo consciente de alimentos tem revolucionado a indústria de alimentos. Assim, produtos saudáveis e de origem natural têm ganhado mercado em relação aos tradicionais e representam a tendência do mercado de alimentos e bebidas no Brasil e no mundo. Um dos grandes desafios da indústria de alimentos na atualidade é proporcionar e ofertar aditivos e produtos que se adequem aos conceitos de naturalidade e funcionalidade, que promovam saudabilidade, segurança, sustentabilidade e bem-estar. Estas demandas ainda são latentes devido à falta de alternativas consolidadas para a substituição de agrotóxicos, emulsificantes e conservantes tradicionais com uso limitado e aditivos derivados de produtos tóxicos ou sem nenhum apelo nutricional. O desenvolvimento de ingredientes ou aditivos funcionais na forma de Líquidos Iônicos (LIs), a partir de compostos bioativos de origem natural, pode representar uma solução tecnológica a um dos maiores desafios da indústria de alimentos, pois podem preservar e combinar as propriedades funcionais dos seus precursores bioativos, gerando produtos seguros e com alto valor nutricional, e viabilizar o ajuste e melhoria das suas propriedades físicas e bioativas para uma aplicação de interesse. Portanto, o objetivo geral deste projeto é desenvolver e aplicar LIs como novos emulsificantes e conservantes antimicrobianos duplamente funcionais para a indústria de alimentos, a partir de compostos bioativos de interesse comercial para a viabilização de novos aditivos de alto valor nutricional, seguros e sustentáveis, e novos nutracêuticos na forma de LIs para a obtenção de compostos funcionais com maior biodisponibilidade. (AU)

Publicações científicas

(6)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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HIJO, ARIEL A. C. TOLEDO; MEIRELLES, AURELIANO A. D.; MAXIMO, GUILHERME J.; CUNHA, ROSIANE L.; CRISTIANINI, MARCELO; LEITE, THIAGO S. .; PEREIRA, JORGE F. B.; MEIRELLES, ANTONIO J. A.. Synergetic Application of Ionic Liquids as New Naturally based Antimicrobial Preservatives and Emulsifiers. ACS SUSTAINABLE CHEMISTRY & ENGINEERING, v. 10, n. 46, p. 8-pg., 2022-11-07. (22/04614-2, 09/54137-1, 07/58017-5, 14/21252-0, 04/08517-3, 11/06083-0, 16/24461-5, 19/18608-1)

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FERREIRA, MARCELA C.; TOLEDO HIJO, ARIEL A. C.; FARIAS, FABIANE O.; BATISTA, EDUARDO A. C.; MAXIMO, GUILHERME J.; MEIRELLES, ANTONIO J. A.. In search of sustainable alternatives for vegetable oils deacidification using oligomeric ionic liquid approach. Fluid Phase Equilibria, v. 555, p. 8-pg., 2022-04-01. (21/04178-5, 16/08566-1, 14/21252-0, 17/21607-1, 19/18608-1)

HIJO, ARIEL A. C. TOLEDO; ALVES, CLAUDINEI; FARIAS, FABIANE O.; PEIXOTO, VINICIUS S.; MEIRELLES, ANTONIO J. A.; SANTOS, GUSTAVO H. F.; MAXIMO, GUILHERME J.. Ionic liquids and deep eutectic solvents as sustainable alternatives for efficient extraction of phenolic compounds from mate leaves. Food Research International, v. 157, p. 8-pg., 2022-04-04. (19/18608-1, 21/04178-5, 14/21252-0)

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