Valorização sustentável dos resíduos do açaí (Euterpe oleracea): Otimização da torra, extração de compostos bioativos e produção de materiais biodegradáveis

• Processo: 24/03702-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2024
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Klicia Araujo Sampaio
• Beneficiário: Gabriel Sthefano Lourenço Pereira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Compostos bioativos Fibras Inulina Polifenóis Sustentabilidade
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Compostos bioativos | Extrato de açaí | fibras | inulina | Polifenóis | Sustentabilidade | Engenharia de Alimentos

Resumo

A Amazônia, maior floresta tropical do mundo, enfrenta desafios significativos de degradação ambiental, resultando em danos ecológicos, perda de biodiversidade e contribuições para as mudanças climáticas. O açaí (Euterpe oleracea Mart.), um recurso vital para comunidades locais, gera resíduos durante o beneficiamento da sua polpa, incluindo caroços fibrosos, frequentemente descartados de forma inadequada. Este projeto visa uma abordagem para valorizar esses resíduos, resultando na padronização das condições de processo e na produção de um pó solúvel do extrato do caroço de açaí. Além disso, será realizada a otimização da torra do caroço, a extração eficiente de compostos bioativos para a produção de um extrato aquoso, e a transformação dos resíduos em fibras biodegradáveis. O pó solúvel, produzido através da secagem por spray dryer do extrato aquoso, maximiza o aproveitamento dos compostos bioativos e facilita a utilização do produto em diversas aplicações alimentícias e farmacêuticas. Os objetivos incluem a caracterização completa do caroço de açaí, otimização da torrefação para preservação de compostos bioativos, estabelecimento de métodos eficazes de extração, reutilização dos resíduos na produção de fibras biodegradáveis e desenvolvimento de um processo de secagem por spray dryer dos extratos. Além disso, será realizada análise de toxicidade do extrato em pó e avaliação dos impactos ambientais associados através da Análise do Ciclo de Vida. Os resultados esperados abrangem uma compreensão das potencialidades dos recursos de açaí e sua valorização sustentável, identificando condições ideais de torrefação, métodos de extração eficazes, desenvolvimento de materiais biodegradáveis e a produção de um novo produto (pó solúvel do caroço do açaí). Este projeto não apenas visa contribuir para a economia e o bem-estar das comunidades locais, mas também aborda questões críticas de conservação na Amazônia, redução de desperdício alimentar e produção de produtos funcionais e sustentáveis. Representa uma oportunidade de inovação, responsabilidade ambiental e benefícios à saúde, destacando a importância de abordagens integradas para a valorização de recursos naturais.

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

CAVALCANTI, IVIA CAROLINE ALMEIDA; BORGES, LARA AGUIAR; DE CARVALHO, MATHEUS DIAS; PEREIRA, GABRIEL STHEFANO LOURENCO; OLIVEIRA, MARIUZE LOYANNY PEREIRA; PAIVA, CAROLINE LIBOREIRO; DE LIMA, JULIANA PINTO. Development and evaluation of nutrient-rich food bars incorporating macauba kernel cake. JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE, v. N/A, p. 8-pg., 2025-01-08. (24/03702-0)

PEREIRA, GABRIEL STHEFANO LOURENCO; DE SOUZA, PATRICIA TONON; FLOZINO, GRACE KELLY MIZUNO; ALMEIDA, RAFAEL FERNANDES; SOBRAL, DHAYNA OLIVEIRA; MORGANO, MARCELO ANTONIO; LUSTRI, WILTON ROGERIO; LAZARINI, SILMARA CRISTINA; CORBI, PEDRO PAULO; MEIRELLES, ANTONIO JOSE DE ALMEIDA; et al. Evaluation of quality parameters, physicochemical and bioactive properties of licuri oil (Syagrus coronata). Food Research International, v. 208, p. 12-pg., 2025-05-01. (21/10265-8, 21/07458-9, 20/14683-6, 17/12015-3, 24/03702-0, 14/21252-0)