Avaliação da atividade antimicrobiana e quorum quenching de compostos bioativos contra bactérias biossensoras e de relevância em alimentos

• Processo: 24/03061-5
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2025
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2027
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Uelinton Manoel Pinto
• Beneficiário: Catarina Angeli Santos
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Assunto(s): Anti-infecciosos Biofilmes Compostos bioativos Percepção de Quorum Microbiologia de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antimicrobiana | biofilme | Compostos bioativos | quorum quenching | quorum sensing | Microbiologia de Alimentos

Resumo

As bactérias são capazes de se comunicar por meio de um sistema conhecido como quorum sensing (QS), o que possibilita a modulação coordenada de seu comportamento em resposta às mudanças na densidade celular. Esta comunicação é capaz de regular genes e funções como formação e dispersão de biofilme, motilidade, produção de toxinas, entre outros. O potencial apresentado pelos metabólitos secundários das plantas na inibição do QS é de especial atenção devido às interações dinâmicas entre plantas e micro-organismos. Entretanto, os mecanismos específicos envolvidos nos processos de inibição da comunicação QS (ou do inglês, quorum quenching) ainda são pouco conhecidos. O objetivo deste projeto é avaliar o efeito inibitório de diferentes classes de compostos bioativos e suas combinações com potencial antimicrobiano e QQ em bactérias de relevância em alimentos e saúde humana e elucidar seu mecanismo de ação. Primeiramente, serão selecionados compostos fenólicos com potencial antimicrobiano e capacidade de interferência no QS em bactérias de relevância em alimentos, através de uma revisão sistemática da literatura. Para os compostos que apresentarem melhor atividade, serão realizados ensaios para investigar a especificidade da inibição com indicação do mecanismo inibitório, por meio do estudo das interações dos compostos com os receptores do sistema QS bacteriano em ensaios de termoforese em microescala (MST) e expressão gênica via qRT-PCR, em genes relacionados ao sistema QS. Por fim, será realizado um estudo da citotoxicidade e eficácia em células e em modelo in vivo Caenorhabditis elegans. (AU)