Avaliação da degradação de cápsulas alimentícias e liberação de compostos frente a condições bioquímicas e mecânicas do sistema gastrointestinal in vitro

• Processo: 09/51456-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2009
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2012
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Rosiane Lopes da Cunha
• Beneficiário: Ana Carla Kawazoe Sato
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Dinâmica dos fluidos Alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Alimentos Encapsulados | Cisalhamento | Digestao | Fluidodinamica | Resistencia | Transferencia De Massa

Resumo

Recentemente, estudos sobre a encapsulação de produtos alimentícios têm focado a incorporação de compostos que promovam benefícios à saúde do consumidor para o desenvolvimento dos produtos chamados nutracêuticos ou funcionais. No entanto, para que o benefício à saúde seja de fato obtido, é necessário garantir a estabilidade dos compostos dentro do sistema gastrointestinal (Gl), de modo a garantir a sua liberação no local adequado para que possa ser absorvido pelo organismo. Ao longo de todo o trato gastrointestinal, além da ação química, o alimento sofre a ação de forças mecânicas como trituração, mistura e cisalhamento, que podem levar à degradação das cápsulas, antes mesmo que cheguem ao sitio de absorção desejado. Dependendo da estrutura das cápsulas e da interação entre o núcleo e a parede, a liberação dos compostos encapsulados pode ocorrer por diferentes maneiras: ruptura da parede da cápsula pela ação de forças mecânicas, difusão do composto encapsulado pela membrana (que deve ser semi-permeável) ou pela dissolução da parede quando submetida a condições apropriadas. Assim, este trabalho tem como objetivo principal avaliar e comparar o processo de transferência de massa resultante da degradação das cápsulas formadas por diferentes técnicas e liberação do "recheio" encapsulado ao longo do sistema digestivo, através de técnicas in vitro, que simulem os processos mecânicos e químicos dentro do trato gastrointestinal. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

SATO, A. C. K.; MORAES, K. E. F. P.; CUNHA, R. L.. Development of gelled emulsions with improved oxidative and pH stability. FOOD HYDROCOLLOIDS, v. 34, n. 1, p. 184-192, JAN 2014. (09/54137-1, 09/51456-9)

SATO, A. C. K.; PERRECHIL, F. A.; COSTA, A. A. S.; SANTANA, R. C.; CUNHA, R. L.. Cross-linking proteins by laccase: Effects on the droplet size and rheology of emulsions stabilized by sodium caseinate. Food Research International, v. 75, p. 244-251, SEP 2015. (09/54137-1, 09/51456-9)

KAWAZOE SATO, ANA CARLA; POLASTRO, MARIANA ZAGATTO; FURTADO, GUILHERME DE FIGUEIREDO; CUNHA, ROSIANE LOPES. Gelled Double-Layered Emulsions for Protection of Flaxseed Oil. FOOD BIOPHYSICS, v. 13, n. 3, p. 316-323, SEP 2018. (10/10206-7, 07/58017-5, 09/54137-1, 09/51456-9, 11/06083-0)