Avaliação de diferentes tipos de corte e temperaturas de armazenamento em beterrabas minimamente processadas

• Processo: 01/10126-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 2001
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ricardo Alfredo Kluge
• Beneficiário: Liane Kazuko Yamamoto
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Beterraba Respiração vegetal Processamento de alimentos Pós-colheita
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Beta Vulgaris | Beterraba | Processamento Minimo | Qualidade Pos-Colheita | Respiracao

Resumo

A beterraba é uma hortaliça com grande potencial no mercado de produtos minimamente processados devido à sua aceitabilidade pelo consumidor. Entretanto não há estudos referentes sobre os aspectos tecnológicos do processamento desta hortaliça que permitam a ampliação no período de comercialização. Este projeto tem como objetivo determinar o melhor tipo de corte e temperatura de armazenamento para beterraba minimamente processada, visando menor perda de qualidade e máxima capacidade de conservação. O projeto consta de 2 experimentos. No primeiro experimento será avaliado o melhor tipo de corte para conservação de beterrabas minimamente processadas. No segundo será determinado a temperatura de armazenagem ideal para manutenção da qualidade de beterraba minimamente processada. Estes experimentos visam ampliar o período de armazenamento e comercialização de beterraba minimamente processada. (AU)