Pesquisa de Staphylococcus aureus e de indicadores higiênico-sanitários em leite e derivados comercializados na cidade de Botucatu, SP e detecção de toxinas a partir dos alimentos e das cepas isoladas

• Processo: 00/00949-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2000
• Área de conhecimento: Ciências Biológicas - Microbiologia - Microbiologia Aplicada
• Pesquisador responsável: Vera Lúcia Mores Rall
• Beneficiário: Lina Casale Aragon Alegro
• Instituição Sede: Instituto de Biociências (IBB). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Botucatu , SP, Brasil
• Assunto(s): Microbiologia de alimentos Leite Laticínios Intoxicação Toxinas Staphylococcus aureus
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Intoxicacao | Leite | Produtos Lacteos | Staphylococcus Aureus | Toxinas

Resumo

É conhecido o envolvimento do Staphylococcus aureus em casos ou surtos de intoxicação ocasionados pela ingestão de alimentos contendo enterotoxinas produzidas por essa bactéria. Neste trabalho, serão analisadas 50 amostras de leite e derivados (queijos, iogurtes, sorvetes, doces a base de cremes), verificando-se as condições higiênico-sanitárias, a presença de S. aureus e de suas enterotoxinas diretamente nos alimentos e a freqüência de cepas produtoras. Para isso, serão realizadas a determinação do número mais provável de coliformes totais e fecais, a contagem padrão de microrganismos mesófilos e psicrotróficos, a enumeração de estafilococos coagulase positivos e a detecção de enterotoxinas estafilocócicas direto do alimento e a partir de cepas isoladas. (AU)