Desidratacao osmo-convectiva de tomate - determinacao de isotermas de sorcao.

• Processo: 98/11133-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de dezembro de 1998
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 1999
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Vânia Regina Nicoletti Telis
• Beneficiário: Ana Cristina de Barros Domingues
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Assunto(s): Tomate Atividade de água
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Atividade De Agua | Isotermas De Sorcao | Tomate

Resumo

Esta solicitação está inserida em um projeto mais amplo, que vem sendo desenvolvido no Departamento de Engenharia e Tecnologia de Alimentos da UNESP - Campus de São José do Rio Preto, visando a adequação das condições de secagem osmoconvectiva, isto é secagem por ar quente, precedida por um pré-tratamento osmótico, à produção de tomate seco em metades. Pretende-se determinar as isotermas de sorção para o tomate sem sementes, ao natural e submetido à pré-desidratação osmótica em soluções de sacarose/cloreto de sódio, empregando o método gravimétrico. O conhecimento das isotermas de sorção do produto, submetido ou não ao pré-tratamento osmótico é de grande importância na avaliação da estabilidade microbiológica e físico-química do produto e no projeto de secadores. Pode ser útil, ainda, na elucidação dos efeitos do pré-tratamento osmótico sobre a estrutura. (AU)