Manutencao dos atributos de qualidade do camu-camu "myrciaria dubia (mc vaugh)" liofilizado durante armazenamento.

• Processo: 00/06341-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2001
• Data de Término da vigência: 31 de agosto de 2002
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Theo Guenter Kieckbusch
• Beneficiário: Rosalinda Arévalo Pinedo
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Ácido ascórbico Armazenamento Camu-camu Liofilização
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Acido Ascorbico | Armazenamento | Camu-Camu | Liofilizacao

Resumo

O camu-camu é uma fruta natural da Amazônia que está começando a ser cultivada no estado de São Paulo. Ela é caracterizada por seu alto conteúdo de vitamina C (2700mg /100g de polpa), maior que da acerola (1700mg /100g de polpa). Sua comercialização está limitada à polpa congelada, um produto de exportação. Pesquisas sobre outras formas de conservação estão sendo desenvolvidas na UNICAMP. No presente trabalho pretende-se estudar a conservação do produto desidratado. O fruto (polpa e casca) serão desidratados por liofilização, e o material será armazenado a diferentes temperaturas e umidades relativas, acompanhando-se a manutenção do conteúdo de ácido ascórbico, e modelando-se sua decomposição através de equações de cinética química. A pesquisa visa definir as condições mais apropriadas para estocagem a médio prazo. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

PINEDO, Rosalinda Arévalo. Manutenção dos atributos de qualidade do camu-camu (Myrciaria dubia H.B.K. (Mc Vaugh)) desidratado, durante armazenamento. 2002. Dissertação de Mestrado - Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia Quimica Campinas, SP.