Fracionamento supercrítico dos fenólicos presentes na casca da jabuticaba (Plinia cauliflora) e avaliação da digestibilidade e biodisponibilidade

Autor(es)

Helena Dias de Freitas Queiroz Barros

• Tipo de documento: Tese de Doutorado
• Imprenta: Campinas, SP.
• Instituição: Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos
• Data de defesa: 2021-09-30

Membros da banca

Mário Roberto Maróstica Junior; Klicia Araujo Sampaio; Juliano Lemos Bicas; Stanislau Bogusz; Nathalia Romanelli Vicente Dragano

• Orientador: Mário Roberto Maróstica Junior

Resumo

A casca da Jabuticaba ("Plinia cauliflora") vem sendo estudada devido à presença de compostos fenólicos, como as antocianinas. Estudos pré-clínicos e in vitro demonstraram que as antocianinas são capazes de retardar o progresso de doenças crônicas devido a sua capacidade antioxidante. Para avaliar o efeito destes compostos, a escolha do método de extração é indispensável uma vez que são facilmente degradados. O objetivo do presente trabalho foi otimizar a extração das antocianinas da casca da jabuticaba por líquido pressurizado (PLE), seguido do fracionamento supercrítico para obtenção de um extrato concentrado em antocianinas. Este extrato foi testado em dois modelos experimentais: 1) na metabolômica de ratos Wistar saudáveis e, 2) na microbiota intestinal de camundongos C57BL/6J alimentados com dieta hiperlipídica. Os efeitos da pressão (20, 30 e 40 MPa) e a proporção de água/etanol (0, 25, 50, 75, 100 g/100g) como solventes de extração foram analisados. A maior recuperação de antocianinas foi obtida na condição de 30 MPa e etanol puro como solvente de extração. O fracionamento utilizando o dióxido de carbono supercrítico (scCO2) como antissolvente foi realizado utilizando-se 4 separadores em série ajustados com diferentes condições de pressão (variando de 20 MPa a pressão atmosférica). O maior rendimento global foi obtido no último separador (26 %), bem como a maior concentração de antocianinas (cianidina-3-glucosídeo e delfinidina-3-glucosídeo) e capacidade antioxidante. Uma dose de 115 mg/kg de peso corpóreo da fração com maior concentração de antocianinas foi administrada, por gavagem, a ratos Wistar. Após 6 horas da administração do extrato, amostras de sangue foram coletadas e os metabólitos no plasma foram analisados por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas (GC-MS). Metabólitos como glicose e aminoácidos foram identificados, podendo estar associados a 4 vias metabólicas relacionadas com o metabolismo de aminoácidos e biossíntese da glutationa. Camundongos C57BL/6J foram alimentados com dieta hiperlipídica (HFD) por 15 semanas para aumento de tecido adiposo, após esse período HFD contendo 2% de casca de jabuticaba (HFDJab) e 1,25 % de extrato da casca da jabuticaba (HFDExt) foram administradas por um período de 7 semanas. Os animais alimentados com HFDJab apresentaram aumento do ganho de peso, alteração no Teste oral de Tolerância a Glicose (oGTT), aumento do filo Verrucomicrobia e redução do filo Actinobacteria. Já o grupo alimentado com HFDExt reestabeleceu a proporção dos filos Firmicutes/Bacteroides (AU)

• Processo FAPESP: 17/04231-8 - Fracionamento supercrítico dos fenólicos presentes na casca da Jabuticaba (Plinia cauliflora) e avaliação da digestibilidade e biodisponibilidade
• Beneficiário: Helena Dias de Freitas Queiroz Barros
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Doutorado