CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Luiz Antonio Gioielli concluiu o doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo, em 1985. Foi Professor Titular e Professor Sênior da Universidade de São Paulo. Publicou 149 artigos em periódicos especializados e 330 trabalhos em anais de eventos. Possui 7 capítulos de livros publicados. Orientou 10 dissertações de mestrado e 11 teses de doutorado, além de ter orientado 28 trabalhos de iniciação científica e supervisionado 5 projetos de pós-doutorado na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos. Recebeu 11 prêmios e/ou homenagens. Coordenou 21 projetos de pesquisa. Atuou na área de Farmácia, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Em suas atividades profissionais interagiu com cerca de 100 colaboradores em co-autorias de trabalhos científicos. Em seu currículo Lattes os termos mais freqüentes na contextualização da produção científica e tecnológica são: interesterificação, mistura, lipídios estruturados, gordura hidrogenada, fracionamento e cristalização. (Fonte: Currículo Lattes)
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
A cristalização de gorduras é um parâmetro crítico associado à estrutura e propriedades de grande parte dos alimentos. A estabilidade de muitos produtos processados é ditada por mudanças no estado físico das gorduras e alterações nos processos de cristalização. Na indústria brasileira, os problemas de comportamento de cristalização devido a não adequação de frações gordurosas são inúmeros…
O leite humano possui características de grande importância para o recém-nascido, uma vez que a sua composição apresenta todos os nutrientes em quantidade e qualidade necessárias, além de proporcionar proteção contra infecções e alergias e estimular o sistema imunológico. Entretanto muitas mães, por razões médicas, metabólicas ou econômicas dependem de fórmulas artificiais para alimentar …
O objetivo do projeto é desenvolver lipídios estruturados que tenham como base a gordura do leite, mantenham as qualidades inerentes da manteiga, mas que apresentem maior espalhabilidade e contenham fitosteróis e maiores teores de ácidos graxos insaturados. Para tal, serão realizadas misturas da gordura do leite com óleo de girassol e ésteres de fitosteróis, em diversas proporções, que se…
O comportamento de cristalização de lipídios tem implicações importantes no processamento industrial de produtos alimentícios cujas características físicas dependem em grande parte de cristais de gorduras. Estudos científicos recentes demonstram que os lipídios minoritários (LM) afetam a cristalização, podendo promover ou inibir a mesma, mediante à adição ou remoção destes. Entretanto, po…
A função dos óleos e gorduras na nutrição humana tem sido intensamente pesquisada e discutida nas últimas décadas. Tem-se enfatizado a importância da ingestão de ácidos graxos É-3, É-6 e É-9, a redução de ácidos graxos saturados e, mais recentemente, o controle da ingestão de ácidos graxos trans. A interesterificação química ou enzimática é uma importante tecnologia para a formulação de g…
Nos últimos anos, ácidos graxos essenciais têm sido empregados no tratamento de lesões cutâneas de difícil cicatrização, com ou sem infecção, obtendo-se êxito. Acredita-se que estes ácidos graxos atuem como aceleradores cicatriciais, agindo como agentes quimioatraentes, estimulando a angiogênese, fibroplasia e hidratando a ferida. Entretanto, não foram encontrados registros de estudos sob…
A função dos óleos e gorduras na nutrição humana tem sido intensamente pesquisada e discutida nas últimas décadas. Tem-se enfatizado a importância da ingestão de ácidos graxos É-3, É-6 e É-9, a redução de ácidos graxos saturados e, mais recentemente, o controle da ingestão de ácidos graxos trans. A interesterificação enzimática é uma importante tecnologia para a formulação de gorduras ise…