CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Instituto de Química de São Carlos (IQSC) (Instituição-sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Bacharel em Química pela Universidade de São Paulo (2000) e doutorado em Química (Química Analítica) pela Universidade de São Paulo (2004) com doutorado sanduíche no Center for Advanced Food Studies - KVL. Foi Professor Assistente na Faculty of Life Sciences - Copenhagen University na Dinamarca junto ao Food Chemistry Group. É livre-docênte pela Universidade de São Paulo e Professor Associado do IQSC-USP. Tem experiência na área de Química, com ênfase em Química de Alimentos, Fotoquímica e Química Inorgânica, atuando principalmente nos seguintes temas: metabolômica, métodos de separação, química redox, e técnicas espectroscopicas tais como laser flash photolysis, EPR, espectrometria de massas, e stopped-flow. (Fonte: Currículo Lattes)
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De acordo com uma estimativa recente das Nações Unidas, o número de pessoas com 65 anos ou mais deverá triplicar em meados do século, saindo de 531 milhões em 2010 para 1,5 bilhão em 2050. A desnutrição, como consequência da má absorção de nutrientes essenciais induzida pela idade, é associada ao risco de quedas e fraturas, sistema imunológico fraco, problemas de visão e risco crescente d…
A contaminação natural por carbamato de etila de alimentos fermentados e bebidas alcoólicas, outras que a aguardente de cana, tem sido amplamente estudada devido ao reconhecido potencial carcinogênico deste composto. Torna-se, portanto, necessário obter mais conhecimento sobre o processo de sua formação na aguardente de cana (cachaça) e sobre os procedimentos que podem controlar a sua for…
A segurança alimentar dependera cada vez mais da produção de plantas em um mundo com uma população cada vez maior. Ainda assim, o aumenta da riqueza também irá resultar em uma demanda crescente por todo o mundo de carne. O Brasil vai desempenhar um papel de liderança na produção de alimentos vegetais e na produção de carne para o mundo. A colaboração científica Brasileira / Dinamarquesa d…
O estudo da dinâmica-estrutural de moléculas redox apresenta grande relevância tanto para o desenvolvimento de dispositivos de bioconversão de energia quanto para a melhoria de processos industriais. O entendimento desse comportamento dinâmico na presença de nanomateriais permite que o processo biocatalítico de enzimas redox sejam melhorados de forma relevante. Esses estudos podem ser rea…
A presente proposta faz parte do projeto temático Novel Aging (Tecnologias e soluções para fabricação de novos produtos lácteos para envelhecimento saudável/FAPESP 2017/01189-0). Este projeto tem o objetivo de desenvolver um dispositivo microfluídico capaz de simular a digestão humana (fase gástrica e oral) de proteínas do leite, avaliando a eficiência da digestão pela nESI-MS e a respost…
A presente proposta de projeto é parte do projeto temático FAPESP 2017/01189-0 (Technologies and solutions to manufacture novel dairy products for healthy aging) em parceria com a Dinamarca. Osteoporose, doença causada pela baixa absorção de cálcio, mesmo para indivíduos com alimentação balanceada em cálcio, afeta 75 milhões de pessoas no mundo e é um problema associado especialmente à id…
O leite e seus derivados são alimentos sensíveis à exposição à luz, o que leva ao desenvolvimento de notas sensoriais desagradáveis, além da redução na qualidade nutricional desses alimentos. A oxidação, induzida pela radiação luminosa, do leite e seus derivados causa impactos para os aspectos sensoriais e aceitação desses alimentos e ainda reduz o tempo de prateleira dos mesmos. A ribofl…
No relatório anterior (FAPESP proc. 2012 / 19823-4), arilboratos tetraédricos foram investigados por espectroscopia de absorção ultra-rápida, que mostrou a formação de um acoplamento À-orbital entre dois grupos aril adjacentes ao átomo de boro, pela observação direta de uma banda de absorção transiente centrado em 680 nm, com um tempo de vida de 6.7 ns em hexanol à 298 K, atribuído à tr…
A cerveja é considerada a bebida alcoólica mais consumida mundialmente. A cerveja é conhecida por sofrer alterações químicas durante o armazenamento, levando a perda da sua qualidade sensorial e, consequentemente, a rejeição pelo consumidor. Estas mudanças estão relacionadas com reações oxidativas iniciadas principalmente pela presença de espécies radicalóides, em especial o radical 1-hid…