Resumo
O processo de cozimento da carne induz transformações químicas e físicas, incluindo a diminuição do conteúdo de compostos voláteis e perda de água, concentrando assim compostos menos voláteis. Em relação aos elementos químicos (ECs), a literatura tem se concentrado principalmente em suas concentrações na carne crua. Assim, estudos que investigam mudanças nas concentrações de ECs em carne …