CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade de São Paulo (2006), doutorado em Engenharia de Processos pela Ecole Nationale Supérieure des Industries Agricoles (2009) (atual AgroParisTech), e pós-doutorado pela Universidade de São Paulo (2010) (bolsista FAPESP). Professora Associada da Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) da Universidade de São Paulo (USP), onde ministra aulas para o curso de graduação em Engenharia de Alimentos e Engenharia de Biossistemas. É coordenadora do curso de Engenharia de Alimentos desde 05/2021. É orientadora no curso de pós-graduação em Engenharia de Alimentos e Engenharia e Ciências de Materiais da USP. Tem experiência em pesquisa na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em processamento de alimentos, efeito do processamento na funcionalidade (estrutura, digestibilidade e biodisponibilidade) de novos produtos, desenvolvimento de produtos de panificação a partir de farinhas alternativas, produção de novos produtos, estudo da produção de farinhas alternativas, aproveitamento de resíduos agroindustriais para produção de alimentos, ingredientes e aditivos alimentícios, biomateriais, modelagem de degradação de compostos bioativos. E-mail: fernanda.vanin@usp.br (Fonte: Currículo Lattes)
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De acordo com a FAO (Food and Agriculture Organization) aproximadamente 1/3 de todos os alimentos produzidos para consumo humano são perdidos ou desperdiçados anualmente. Associado a essa problemática, a população mundial continua a aumentar, assim como a fome e a desnutrição globais, principalmente nos últimos cinco anos. Todos estes aspectos têm impactado a segurança alimentar e nutrici…
Diferentes classificações de alimentos podem ser encontradas na literatura. A classificação de alimentos NOVA divide os alimentos em quatro grupos: alimentos (1) in natura ou minimamente processados, (2) ingredientes culinários, (3) processados e (4) ultraprocessados. Atualmente, de acordo com o Ministério da Saúde Brasileiro, é recomendado que os alimentos ultraprocessados sejam evitados…
Na indústria de suco de laranja mais de 50% da matéria-prima se torna subproduto, material rico em compostos ativos e com alto conteúdo nutricional. O uso aprimorado desses subprodutos pode representar uma estratégia fundamental para uma economia circular. O objetivo deste estudo foi produzir uma farinha, a partir do subproduto do suco de laranja, caracterizá-la e aplicá-la na produção de…
De acordo com dados da « Food and Agriculture Organization of the United Nations » (FAO), em 2050 a população mundial irá aumentar 34% e para suprir a alimentação mundial a produção de alimentos terá que aumentar 70% (How to feed the world 2050, FAO, 2009). Dessa forma, torna-se evidente que para atender a evolução alimentar é necessário melhorar os índices produtivos, onde por outro lado…
A busca por alimentos saudáveis e/ou até nutracêuticos vêm crescendo nos últimos anos, principalmente com envelhecimento populacional. Dentre os produtos que vem ganhando destaque neste segmento pode-se destacar o biscoito (cookies) produzidos com ingredientes não convencionais, que apresentam elevado teor de compostos fenólicos (CF). Vários estudos apontam que alimentos que contem alto …
Frutas exóticas e nativas da região amazônica têm despertado grande interesse da comunidade científica devido as suas características químicas, e mais especificamente, devido ao seu elevado conteúdo de compostos bioativos. Dentre elas, pode-se destacar o buriti e a pupunha. Apesar do potencial nutricional e funcional destas frutas, o consumo das mesmas ainda é incipiente, quando comparado…
A manga é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo o Brasil o sétimo maior produtor mundial. Seu consumo se dá por meio de bebidas aromatizadas, geleias, polpas, xaropes e até manga enlatada, de forma a ter grande espaço no mercado de frutas. Por conter alto teor de antioxidantes, além de fibras e vitaminas, é um alimento muito importante no contexto de uma alimentação saudável. Ent…
A previsão de parâmetros de qualidade por meio de técnicas espectroscópicas e quimiometria em alimentos é um campo cada vez mais proeminente, oferecendo uma alternativa promissora para compreensão de alterações/ reações químicas que antes só podiam ser analisadas por meio de métodos tradicionais. A principal vantagem no uso destas tecnologias pode ser verificada em possibilitar a realizaç…
A busca do consumidor por produtos mais saudáveis tem aumentado, o que implica que alternativas viáveis de matéria-prima precisam ser melhor exploradas. Neste cenário, as pesquisas atuais têm explorado o uso de matérias-primas não convencionais da Amazônia como fontes valiosas de compostos fenólicos. Entretanto, a maioria destes estudos tem se concentrado na caracterização da matriz alime…
Pão francês é um alimento altamente consumido por todas as classes sociais, porém sua produção feita a partir de farinha de trigo é muitas vezes questionada. Dessa forma, o uso de diferentes farinhas na produção de pães tem sido amplamente explorado nos últimos anos. Porém, de maneira geral, o que pode ser observado é que as pesquisas, e produtos desenvolvidos no mercado, têm como produto…