| Processo: | 01/02389-5 |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 2001 |
| Data de Término da vigência: | 30 de novembro de 2003 |
| Área do conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Marice Nogueira de Oliveira |
| Beneficiário: | Marice Nogueira de Oliveira |
| Instituição Sede: | Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Alimentos funcionais Produtos fermentados do leite Iogurte Probióticos Soro Reologia |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Alimento Funcional | Bebida Lactea | Iogurte | Probioticos | Reologia | Soro |
Resumo
O desenvolvimento de bebidas lácteas a base de leite fermentado contendo bactérias pro bióticas é uma área de inovação e de atividade promissora para as indústrias de produtos lácteos. A composição das culturas pro bióticas e a suplementação do leite tem efeito significativo sobre a atividade acidificante e propriedades visco-etásticas dos lates fermentados. O uso de hidrolisado de caseína melhora a atividade acidificante e enaltece as propriedades reológicas dos produtos enquanto o emprego de soro tem vantagens nutricionais e econômicas interessantes. (AU)
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