Estudo das interações entre polióis e biopolímeros em filmes comestíveis por espectroscopia de microondas e de infravermelho

Resumo

Filmes finos e flexíveis obtidos a partir de biopolímeros têm sido estudados para substituir os filmes sintéticos usados como embalagens de alimentos. A principal vantagem, desses novos materiais é o fato de serem biodegradáveis. Os filmes finos biodegradáveis devem possuir algumas propriedades funcionais, como resistência mecânica e boa flexibilidade e barreira ao vapor de água e aos gases, e de preferência, apresentar resistência à umidade. Existem diversas técnicas para se caracterizar filmes comestíveis e/ou biodegradáveis, como por exemplo, análise dinâmico-mecânica, calorimetria diferencial de varredura, microscopia eletrônica, entre outras. Algumas técnicas, pouco usuais na tecnologia de filmes comestíveis, podem ser interessantes no estudo das interações moleculares, com destaque para as técnicas por espectrofotometria não invasiva. Neste plano de trabalho, propõe-se investigar a interação de certos plastificantes (sorbitol, glicerol, di- e etilenoglicol e propilenoglicol) com biopolímeros (amido de mandioca, proteínas do músculo de tilápia do Nilo e gelatina) em filmes finos e flexíveis, por técnicas no infravermelho (FT-IR) e técnicas de transmitância nas faixas das microondas, uma vez que estas técnicas são utilizadas para identificar a presença de determinados grupos estruturais, por meio das interações que ocorrem a nível molecular. (AU)