Estudo cinético da degradação térmica do colesterol em sistemas modelo lipídicos

Resumo

O colesterol apresenta em sua estrutura química uma ligação dupla sendo, portanto, susceptível a reações oxidativas e mesmo quando protegido da oxidação, pode ser degradado por autoxidação sob várias circunstâncias. A iniciação dessa degradação ainda é desconhecida, mas evidencia-se principalmente pela formação de radicais no colesterol no estado cristalino. Poucos trabalhos sobre cinética de degradação térmica de colesterol são encontrados na literatura e os resultados obtidos são muitas vezes divergentes. O objetivo deste trabalho visa estudar a cinética da degradação térmica do colesterol e concomitante formação de óxidos de colesterol e alteração de ácidos graxos em sistemas-modelo lipídicos submetidos a faixas de temperaturas que variam de 25 a 220°C, na presença e ausência de triacligliceróis (triestearina, trioleina e trilinolenina), de antioxidantes (TBHQ, a-tocoferol e b-caroteno) e de oxigênio. (AU)