Variação nos genes dos receptores mineralocorticóide e glucocorticóide e suas implicações proteômicas na qualidade da carne de bovinos Nelore

Resumo

Atualmente, o consumidor final da carne, vem exigindo um sistema de produção animal que lhe ofereça garantia sobre toda sua cadeia produtiva além da qualidade final do produto (carne). O ambiente e as práticas de manejo têm efeitos significativos para a produção de carne de qualidade, uma vez que sob condições de estresse, são desencadeadas uma série atividades fisiológicas importantes, as quais podem ocasionar prejuízos à produção animal. Hormônios adrenais como cortisol são liberados na corrente sanguínea e seu feedback ocorre no cérebro por meio de dois receptores centrais, glucocorticóide (GR) e mineralocorticóide (MR). O eixo HPA é o componente central do sistema de estresse, e polimorfismos genéticos dos genes MR e GR têm demonstrado diferentes reatividades do eixo HPA. Diante disto, o presente estudo tem como objetivo (I) identificar polimorfismos de único nucleotídeo (SNP) nos genes MR e GR de bovinos da raça Nelore, (II) realizar análises de associação dos diferentes polimorfismos relacionados aos genes MR e GR com variáveis indicadoras do nível de estresse animal, bem como com variáveis relacionadas à qualidade da carne; (III) caracterizar e estabelecer o perfil das proteínas da carne de bovinos da raça Nelore, com base nos genótipos contrastantes para os polimorfismos observados. Este projeto que visa fazer a ligação entre o sistema endócrino, identificação de animais susceptíveis ao estresse verificados por marcadores SNPs em receptores centrais do eixo HPA e suas implicações no sistema proteolítico envolvido na conversão do músculo em carne, avaliando níveis de hormônios específicos, reservas de glicogênio, seus efeitos sobre a proteólise das proteínas musculares. (AU)