Efeito do tamanho da cadeia de ácidos graxos na síntese de lipídio estruturado por acidólise enzimática de single cell oil

Resumo

A maioria dos óleos e gorduras naturais tem aplicação limitada em suas formas originais por apresentarem determinadas tendências de distribuição região específica de ácidos graxos. Para ampliar seu uso, com foco no desenvolvimento de óleos e gorduras funcionais, é possível modificar essa distribuição através de processos industriais, entre eles a acidólise enzimática. Devido à especificidade de algumas lipases, esta reação é capaz de esterificar um determinado ácido graxo a uma posição específica da cadeia de glicerol de um óleo natural, resultando em um lipídio estruturado com características físico-químicas específicas e novas propriedades terapêuticas e nutricionais. Lipídios estruturados contendo ácidos graxos de cadeia curta ou média (AGCCM) nas posições sn-1,3 e um ácido graxo essencial na posição sn-2 em altas concentrações têm aplicação como ingrediente na formulação da fração lipídica de fórmulas infantis e soluções enterais e parenterais, entre outros produtos destinados a pacientes com dificuldades na absorção de nutrientes. Este projeto propõe a incorporação de (AGCCM), como fonte rápida de energia, às posições sn-1,3 da cadeia de glicerol de single cell oil rico em ácido docosahexaenoico (DHASCO) ou em ácido araquidônico (ARASCO), ambos ácidos graxos essenciais. Para tanto, misturas de DHASCO ou ARASCO com AGCCM na proporção de 1:4 serão submetidas a acidólise enzimática catalisada pelas lipases Lipozyme TL IM e Novozym 435. Serão preparadas misturas variando o tamanho da cadeia do ácido graxo livre, de C4:0, C6:0, C8:0, C10:0 e C12:0 de forma a avaliar a influência do tamanho da cadeia sobre a eficiência do processo de produção do lipídio estruturado para cada uma das enzimas utilizadas. O rendimento do processo será medido através da porcentagem de incorporação de AGCCM na posição sn-1,3. 9. (AU)