Utilização da genômica e proteômica para avaliação do efeito do estresse pré-abate na qualidade da carne de bovinos cruzados terminados em confinamento

Resumo

Este trabalho tem como objetivo principal avaliar por meio das ferramentas genômica e proteômica a associação de marcadores moleculares com a qualidade da carne e às respostas fisiológicas ao estresse pré-abate de rebanho bovino comercial terminado em confinamento. Para tanto, serão analisadas amostras de carne e sangue de animais F1 oriundos de cruzamento de machos da raça Simental Sul Africano com fêmeas da raça Nelore. Serão coletadas amostras de sangue para análises endócrinas (cortisol e glicose) e genômicas, e ainda amostras do músculo Longissimus dorsi (LD), para análises de qualidade da carne e proteômicas, bem como quantificação das Heat Shock Proteins (HSP). As amostras do LD serão maturadas por zero e 14 dias e serão também determinadas à cor, às perdas de água por cocção e a força de cisalhamento (maciez) e % de lipídeos das carnes. A caracterização e determinação dos genótipos polimórficos (SNP) para os marcadores do gene da m-calpaína (CAPN 4751 e 4756), do marcador UOGCAST1, associado à calpastatina, do marcador TG5, associado à marmorização e dos marcadores HSPB1 e HSP 70 associados às Heat Shoeck Proteins (27 e 70), serão realizadas por meio de PCR em Tempo Real e a dosagem de glicose, cortisol e das Heat Shock Protein (27 e 70), será realizada com auxílio de kits imunoenzimáticos. As análises proteômicas serão realizadas através de eletroforese bi-dimensional com posterior identificação dos peptídeos por espectrometria de massa. (AU)