Comportamento termodinâmico do colesterol em misturas com biocompostos lipídicos no trato gastrointestinal

Resumo

O colesterol é uma substância lipídica presente naturalmente em produtos de origem animal, sendo que o alto nível deste no sangue está diretamente relacionado a doenças cardiovasculares. Nos últimos anos, tem-se reportado o potencial de algumas substâncias, em proporcionar benefícios à saúde dos consumidores com relação à diminuição de níveis séricos de colesterol total e LDL. Entre essas o gama-orizanol e a sua principal fonte, o óleo de farelo de arroz, tem demonstrado resultados positivos em ensaios clínicos no tratamento da hipercolesterolemia.Isso é particularmente interessante, considerando o volume desse coproduto, gerado durante o beneficiamento do arroz e a importância da indústria de óleos e gorduras no Brasil. Contudo, apesar dos estudos in vivo, não há trabalhos cujos objetivos tenham sido avaliar o comportamento termodinâmico de fases desses compostos bioativos com o colesterol, o que levaria a respostas sobre os efeitos desses bioativos na sua absorção durante a digestão. Desta forma, os objetivos deste projeto de pesquisa são: i) caracterizar o comportamento de fases do colesterol em misturas com gama-orizanol e óleos vegetais, ii) caracterizar o comportamento da cristalização de sistema alimentício modelo enriquecido de gama-orizanol e iii) simular o comportamento de uma mistura modelo colesterol + gama-orizanol nas condições gastrointestinais. Os resultados permitirão a aplicação destes bioativos em alimentos a base de óleos e gorduras, fornecendo vantagens competitivas às indústrias alimentícias e informações técnicas para a formulação de políticas públicas de incentivo ao combate às dislipidemias.