Desenvolvimento de um microsimulador do intestino delgado para avaliação da digestão in vitro de emulsões

Resumo

As emulsões HIPEs (high internal phase emulsion) emergem como sistemas interessantes para a indústria de alimentos, pois a particularidade de possuírem uma elevada fração de fase dispersa (> 0,74 v/v) promove a formação de estruturas emulsionadas de elevada viscosidade que podem ser usadas para a redução do teor de gordura, bem como para a veiculação de compostos bioativos. No entanto, por ser uma técnica ainda pouco explorada, existe a necessidade de avaliar processos que permitam a geração de emulsões HIPE estáveis. Considerando sua capacidade de formar emulsões com baixa polidispersidade, a tecnologia microfluidica em escoamento em microcanais se destaca por promover a formação de emulsões gota-a-gota em condições de regime laminar. Além disso, a produção de sistemas microfisiológicos pode ser promovida em microcanais, acarretando em minimização de custos e aumentando a eficiência operacional. A aplicação da microfluidica pode ser considerada extremamente atrativa do ponto de vista funcional na produção de sistemas microfisiológicos, visto que essa tecnologia pode simular de forma mais adequada as condições dinâmicas do trato gastrointestinal em comparação com os sistemas in vitro estáticos, porém aplicando uma quantidade reduzida de material em relação aos sistemas dinâmicos convencionais. Dessa maneira, o objetivo desse projeto é desenvolver sistemas microfluídicos tanto para a produção de emulsões HIPEs quanto também para a simulação das condições encontradas no intestino delgado humano. Nesse último sistema, as emulsões HIPEs produzidas nos microcanais serão avaliadas e os resultados serão comparados aos obtidos durante a digestibilidade realizada baseada no protocolo padrão de digestibilidade INFOGEST de modo a promover a validação do microsistema digestivo intestinal.