Biorrefinaria dos processos de leite vegetal de amêndoa e amendoim: estudo de tecnologias e solventes alternativos para obter compostos bioativos a partir de seus resíduos sólidos

Resumo

A crescente demanda dos consumidores por produtos mais saudáveis e sustentáveis tem levado o desenvolvimento de novos ingredientes e processos. Nesse sentido, a utilização de tecnologias e solventes verdes para obtenção de compostos bioativos a partir de resíduos da indústria alimentícia tem se tornado uma forma de produzir produtos de alto valor agregado, aproveitando ao máximo os recursos naturais e reduzindo o desperdício. A utilização de tecnologias e solventes alternativos também parece ser uma estratégia eficaz para desenvolver processos mais eficientes, que extraiam maiores rendimentos de compostos mais puros em menos tempo, gastando menos energia e gerando menor impacto ambiental. Assim, este projeto visa o estudo de solventes eutéticos naturais profundos (NADES) e NADES hidrofóbicos (NAHDES), bem como tecnologias de líquido pressurizado (PLE) e de ultrassom (HIUS) para extrair a fração lipídica e fenólica dos resíduos sólidos da produção de leite de amêndoa e de amendoim. Além disso, análises in-silico e diferentes configurações de tecnologias, solventes e parâmetros operacionais serão investigados para obtenção das frações de compostos apolares e fenólicos. (AU)