| Texto completo | |
| Autor(es): |
Vargas-Munoz, Diana Patricia
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Cardoso da Silva, Leticia
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Neves de Oliveira, Luiza Andreza
[1]
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Teixeira Godoy, Helena
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Kurozawa, Louise Emy
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Número total de Autores: 5
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn, Dept Food Engn, BR-13083862 Campinas, SP - Brazil
[2] SENA, Ctr Agroforestal & Acuicola Arapaima, Puerto Asis, Putumayo - Colombia
[3] Univ Estadual Campinas, Sch Food Engn, Dept Food Sci, Campinas, SP - Brazil
Número total de Afiliações: 3
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Drying Technology; v. 39, n. 12, p. 1854-1868, SEP 8 2021. |
| Citações Web of Science: | 1 |
| Resumo | |
Cocona is native to Amazon, rich in 5-caffeoylquinic acid (5-CQA). The objective of this study was to evaluate the influence of the inlet air temperature (120-180 degrees C) and of the combination of encapsulating agents maltodextrin and hydrolyzed collagen (MD:HC, 0:100-100:0), on cocona powders, by central composite rotatable design (CCRD). The main results were: solids recovery of 30.9-68.2%, antioxidant capacities of 98.6-141.3 mM TE/g (FRAP) and 53.1-143.3 mM TE/g (ABTS), 5-CQA of 99.7-670.8 mu g/g and encapsulation efficiency of 91.2-98.1%. The best parameters, by CCRD were an MD:HC of 20:80 and a temperature of 120 degrees C, with high values of FRAP (88.12 mM TE/g), ABTS (81.39 mM TE/g), 5-CQA (532.20 mu g/g), and encapsulation efficiency (95.97%). Additionally, cocona powder was evaluated for hygroscopicity (17.14 g/100 g), solubility (76.51%), morphology and color. It is, therefore, a good alternative to enhancing foods, given the bioactive properties of the fruit and of HC. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 15/24351-2 - Análise de imagens e espectroscopia de infravermelho próximo (NIR) na avaliação de qualidade e autenticação de alimentos |
| Beneficiário: | Douglas Fernandes Barbin |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores |
| Processo FAPESP: | 17/16835-5 - Processos integrados para agregação de valor ao extrato de soja e okara |
| Beneficiário: | Louise Emy Kurozawa |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 11/04230-5 - Projeto de partículas para o acabamento funcional de têxteis: investigação de técnicas de microencapsulação |
| Beneficiário: | Ana Silvia Prata |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Jovens Pesquisadores |
| Processo FAPESP: | 04/08517-3 - Propriedades reologicas, termodinamicas e de microestrutura de sistemas formados por polissacarideos e proteinas globulares. |
| Beneficiário: | Rosiane Lopes da Cunha |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |