Fermented Jussara: Evaluation of Nanostructure Formation, Bioaccessibility, and Antioxidant Activity

Autor(es)

Giaconia, Michele Amendoeira ; Ramos, Sergiana dos Passos ; Fratelli, Camilly ; Assis, Marcelo ; Mazzo, Tatiana Martelli ; Longo, Elson ; de Rosso, Veridiana Vera ; Braga, Anna Rafaela Cavalcante

• Tipo de documento: Artigo Científico
• Fonte: FRONTIERS IN BIOENGINEERING AND BIOTECHNOLOGY; v. 10, p. 11-pg., 2022-03-09.

Resumo

Among the species of plants present in the Atlantic Forest, the jussara (Euterpe edulis Mart.) stands out for the contents of bioactive compounds present in its composition. Fermentation processes can be essential in converting bioproducts and bioactive compounds, improving their biological properties. In addition, the improvement of procedures for the maintenance of the features of bioactive compounds has been a research focus in recent years, and the nanotechnology features that can potentially solve this issue have been highlighted among the most reviewed paths. The present work focused on tailoring nanostructures applying polyethylene oxide, assembling fermented jussara pulp nanofibers, and assessing their characteristics. The results revealed the formation of fermented jussara nanofibers with a diameter of 101.2 +/- 26.2 nm. Also, the obtained results allow us to state that it is possible to maintain or even increase the antioxidant activity of anthocyanins and their metabolites after fermentation processes. (AU)

• Processo FAPESP: 20/06732-7 - Estudo panorâmico para o uso da biomassa de Spirulina: da extração de compostos bioativos ao seu encapsulamento e aplicação
• Beneficiário: Anna Rafaela Cavalcante Braga
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 18/13408-1 - EMU concedido no processo 2018/01550-8: equipamento electro-spray para obtenção de compostos bioativos em nanoestruturas
• Beneficiário: Anna Rafaela Cavalcante Braga
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários
• Processo FAPESP: 19/08975-7 - EMU concedido no processo 2018/15539-6: reômetro modular compacto e acessórios
• Beneficiário: Fabiana Perrechil Bonsanto
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Programa Equipamentos Multiusuários
• Processo FAPESP: 13/07296-2 - CDMF - Centro de Desenvolvimento de Materiais Funcionais
• Beneficiário: Elson Longo da Silva
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Centros de Pesquisa, Inovação e Difusão - CEPIDs
• Processo FAPESP: 18/01550-8 - Nanoestruturas contendo antocianinas extraídas de juçara (Euterpe edulis Mart.): interação com bactérias ácido-láticas e biodisponibilidade
• Beneficiário: Anna Rafaela Cavalcante Braga
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Processo FAPESP: 20/03560-0 - A incorporação de polpa de juçara em nanoestruturas é uma alternativa eficaz para potencializar os efeitos biológicos das antocianinas?
• Beneficiário: Michele Amendoeira Giaconia
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado