| Texto completo | |
| Autor(es): Mostrar menos - |
Lemos, Paulo Vitor Franca
;
Verissimo, Nathalia Vieira Porphirio
;
Teixeira, Juliana Barone
;
Marcelino, Henrique Rodrigues
;
Ferreira, Guilherme Augusto
;
de Souza, Carolina Oliveira
;
da Silva, Jania Betania Alves
;
de Oliveira, Thamila Thalline Batista
;
de Oliveira, Cristiano Luis Pinto
;
Fantini, Marcia Carvalho de Abreu
;
Santos-Ebinuma, Valeria de Carvalho
Número total de Autores: 11
|
| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Food Chemistry; v. 501, p. 14-pg., 2025-12-17. |
| Resumo | |
C-Phycocyanin (C-PC), a blue phycobiliprotein from microalgae, is a natural antioxidant and promising food colorant, but its use is limited by poor stability to heat, light, and pH. This study reports the encapsulation of C-PC in spray-dried chitosan (CHT) microparticles to improve its resilience. The microparticles displayed an average diameter of similar to 3.8 mu m, positive zeta-potential (> + 24 mV), and encapsulation efficiency above 36 %. Spectroscopic and thermal analyses indicated the formation of a CHT-C-PC polyelectrolyte hydrogel network, while SAXS/USAXS revealed a heterogeneous porous architecture favoring C-PC retention. Encapsulation significantly enhanced C-PC stability under acidic (pH 2), alkaline (pH 10), and thermal stress, as well as during extended light/dark storage, reducing degradation markers such as color loss, turbidity, and spectral shifts. Stability was also preserved in gelatin matrices, where free C-PC rapidly degraded. Overall, chitosan microencapsulation effectively maintains C-PC integrity, enabling its application as a natural colorant in thermally processed and storage-demanding foods. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 23/13069-0 - Estabilidade e aplicação de colorantes microbianos em cosméticos e alimentos |
| Beneficiário: | Juliana Barone Teixeira |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Processo FAPESP: | 16/24531-3 - Propriedades estruturais e biofísicas de lipoproteínas nativa e modificada |
| Beneficiário: | Antonio Martins Figueiredo Neto |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Temático |
| Processo FAPESP: | 23/01368-3 - Estabilização e encapsulamento de colorantes naturais e aplicação no desenvolvimento de embalagens e cosméticos |
| Beneficiário: | Valéria de Carvalho Santos Ebinuma |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |
| Processo FAPESP: | 24/19904-1 - Explorando o potencial de colorantes microbianos: carotenoides de Rhodotorula glutinis e policetídeos de Talaromyces amestolkiae em formulações cosméticas |
| Beneficiário: | Juliana Barone Teixeira |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Iniciação Científica |
| Processo FAPESP: | 21/06686-8 - Processo biotecnológico visando o desenvolvimento de colorantes naturais microbianos para aplicação industrial: fase II |
| Beneficiário: | Valéria de Carvalho Santos Ebinuma |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Programa BIOEN - Jovens Pesquisadores - Fase 2 |
| Processo FAPESP: | 23/10479-3 - Estabilização e encapsulamento de colorantes naturais e aplicação no desenvolvimento de embalagens e cosméticos |
| Beneficiário: | Nathalia Vieira Porphirio Veríssimo |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Programa Fixação de Jovens Doutores |
| Processo FAPESP: | 22/14603-8 - Metabolômica não direcionada baseada em redes moleculares visando a valorização dos compostos coloridos de fungos |
| Beneficiário: | Fernanda de Oliveira |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado |
| Processo FAPESP: | 21/09175-4 - Biorrefinaria como uma plataforma para a produção de colorantes fúngicos |
| Beneficiário: | Fernanda de Oliveira |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |