| Texto completo | |
| Autor(es): |
Kluge, Ricardo A.
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Vitti, Maria Carolina D.
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Sasaki, Fabiana F.
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Jacomino, Angelo P.
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Moretti, Celso L.
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Número total de Autores: 5
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| Afiliação do(s) autor(es): | [1] USP, ESALQ, Depto Ciencias Biol, BR-13418900 Piracicaba, SP - Brazil
[2] USP, ESALQ, Depto Prod Vegetal, BR-13418900 Piracicaba, SP - Brazil
[3] Embrapa Hortal, BR-70359970 Brasilia, DF - Brazil
Número total de Afiliações: 3
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| Tipo de documento: | Artigo Científico |
| Fonte: | Horticultura Brasileira; v. 26, n. 4, p. 520-523, OCT-DEC 2008. |
| Citações Web of Science: | 1 |
| Resumo | |
Beterrabas 'Early Wonder' foram selecionadas quanto à firmeza, cor e tamanho e descascadas em câmara fria (10ºC). As raízes foram cortadas (2 mm de espessura), sanitizadas, enxaguadas e centrifugadas. As beterrabas foram tratadas com ácido cítrico nas concentrações: 0 (controle), 500; 1000; 1500 e 2000 mg L-1. O produto foi novamente centrifugado, colocado em bandejas envoltas com filme de PVC e armazenado a 5ºC e 85-90% de umidade relativa durante 10 dias. A cada dois dias, foram avaliados a atividade respiratória e os teores de betacianina e betaxantina nos tratamentos. A aplicação de ácido cítrico nas diferentes concentrações reduziu a taxa respiratória nos tecidos minimamente processados. No segundo dia de armazenamento, o tratamento controle apresentou a maior atividade respiratória alcançando valores próximos a 77 mL CO2 kg-1 h-1. A aplicação de ácido cítrico igual ou maior a 500 mg L-1 contribuiu para o decréscimo da atividade respiratória e o pico na evolução de CO2 não foi observado. Foi verificada diferença significativa entre os tratamentos durante todo o armazenamento para os teores de betacianina, tendo sido observados valores ao redor de 40; 45; 48; 52 e 55 mg 100 g-1 para os produtos tratados com 0; 500; 1.000; 1.500 e 2.000 mg L-1, respectivamente. Os níveis de betaxantina para beterrabas minimamente processadas foram ao redor de 25; 29; 33; 35 e 39 mg 100 g-1 para os tratamentos de 0; 500; 1.000; 1.500 e 2.000 mg L-1, respectivamente. A aplicação de ácido cítrico é sugerida durante o processamento mínimo como forma de reduzir a taxa respiratória e a degradação de pigmentos, contribuindo assim para o aumento da vida de prateleira de produtos minimamente processados. (AU) | |
| Processo FAPESP: | 01/00750-2 - Processamento mínimo de beterraba (Beta vulgaris) |
| Beneficiário: | Ricardo Alfredo Kluge |
| Modalidade de apoio: | Auxílio à Pesquisa - Regular |