Research and development to obtain hop extract (Humulus lupulus) with low bitterness and validation of metabolic and cognitive effects

• Grant number: 24/18749-2
• Support Opportunities: Scholarships in Brazil - Innovative Research in Small Business - PIPE
• Start date: February 01, 2025
• End date: October 31, 2025
• Field of knowledge: Agronomical Sciences - Food Science and Technology - Food Science
• Principal Investigator: Aline Rissetti Roquetto
• Grantee: Aline Rissetti Roquetto
• Company: Rubian Xtract Serviços Ltda
• CNAE: Fabricação de produtos alimentícios não especificados anteriormente
• Associated research grant: 23/18048-1 - RESEARCH AND DEVELOPMENT TO OBTAIN HOP EXTRACT (Humulus lupulus) WITH LOW BITTERNESS AND VALIDATION OF METABOLIC AND COGNITIVE EFFECTS, AP.PIPE

Abstract

O lúpulo (Humulus Lupulus) é extensivamente utilizado na indústria para agregação de aroma e sabor na produção de cervejas, e também pode ser empregado como conservante natural. Atualmente, as empresas estão preocupadas com o destino e a quantidade de resíduos alimentares gerados durante o processo de produção representando um problema ambiental. Dessa forma, o tratamento e processamento desses resíduos pode auxiliar no desenvolvimento de novos produtos e aplicações de substâncias que seriam desperdiçadas. O sabor amargo do lúpulo é considerado essencial para a produção de cerveja, entretanto, o elevado amargor da matriz vegetal contribui para a baixa aceitação em produtos alimentícios. Estudos com ácidos amargos do lúpulo tem destacado que esses compostos apresentam diversas propriedades biológicas como melhora da função cognitiva e regulação do apetite a partir de mecanismos mediado pelos receptores de amargor expressos no intestino. Entretando, o bloqueio da sinalização celular pode prejudicar a liberação de mediadores essenciais para obtenção dos efeitos benéficos do lúpulo. Nesse sentido, o presente projeto tem objetivo de desenvolver um extrato de lúpulo com baixo amargor, através da utilização de bloqueadores de amargor, de modo que as propriedades biológicas do lúpulo sejam preservadas. O bloqueio do amargor será avaliado através de análises sensoriais aplicando o extrato de lúpulo em base alimentícia. Para avaliação das propriedades biológicas serão utilizados 50 ratos Wistar randomizados em cinco grupos experimentais (n=10) tratados com dieta normolipídica ou hiperlipídica por 10 semanas para indução do desequilíbrio do apetite e dos níveis de neurotransmissores: C - grupo tratado com dieta normolipídica e gavado com veículo; C+L - grupo tratado com dieta normolipídica e gavado com lúpulo; HF - grupo tratado com dieta hiperlipídica gavado com veículo; HF+ L - grupo tratado com dieta hiperlipídica gavado com extrato de lúpulo; HF+L+BB - grupo tratado com dieta hiperlipídica gavado com extrato de lúpulo adicionado de bloqueador de amargor. A gavagem será administrada durante 21 dias e serão realizados testes de avaliação de tolerância a glicose e resistência à ação da insulina. Decorrido o período experimental, os animais serão eutanasiados e coletadas amostras de sangue e tecido cerebral para avaliação de hormônio intestinal (GLP-1; peptídeo semelhante a glucagon 1) e de neurotransmissores. Espera-se que a utilização de bloqueador de amargor seja eficiente para a redução da percepção do gosto amargo e que o extrato de lúpulo obtido promova alterações nos níveis de neurotransmissores e de hormônios intestinais, de modo que o produto possa ser empregado como ingrediente bioativo funcional na indústria de alimentos, suplementos e outros.