Variação nos genes dos receptores mineralocorticóide e glucocorticóide e implicações proteômicas na qualidade da carne de bovinos Nelore

Resumo

O consumidor final da carne, atualmente vem exigindo um sistema de produção animal que lhe ofereça garantia sobre toda sua cadeia produtiva além da qualidade final do produto (carne). A cadeia produtiva deve envolver todos os aspectos, desde a genética, a nutrição, o meio ambiente, a ética, o bem estar e saúde animal, a segurança alimentar e a possibilidade de rastreabilidade. O ambiente e as práticas de manejo têm efeitos significativos para a produção de carne de qualidade, uma vez que sob condições de estresse, são desencadeadas uma série atividades fisiológicas importantes, as quais podem ocasionar prejuízos à produção animal e a qualidade da carne. Hormônios adrenais como cortisol são liberados na corrente sanguínea e seu feedback ocorre no cérebro por meio de dois receptores centrais, glucocorticóide (GR) e mineralocorticóide (MR). O eixo HPA é o componente central do sistema de estresse, e polimorfismos genéticos dos genes MR e GR têm demonstrado diferentes atividades do eixo HPA. Diante disto, o presente estudo tem como objetivo (i) identificar polimorfismos de único nucleotídeo (SNP) nos genes MR e GR de bovinos da raça Nelore, (ii) realizar análises de associação dos diferentes polimorfismos relacionados aos genes MR e GR com variáveis indicadoras do nível de estresse animal, bem como com variáveis relacionadas à qualidade da carne; (iii) caracterizar e estabelecer o perfil das proteínas da carne de bovinos da raça Nelore, com base nos genótipos contrastantes para os polimorfismos observados para os genes MR e GR. Este projeto que visa fazer a ligação entre o sistema endócrino, identificação de animais susceptíveis ao estresse verificados por marcadores SNPs em receptores centrais do eixo HPA e suas implicações no sistema proteolítico envolvido na conversão do músculo em carne, avaliando níveis de hormônios específicos, reservas de glicogênio, seus efeitos sobre as proteólise das proteínas musculares. (AU)