Emulsificação por ultrassom de extratos de pimentas biquinho (Capsicum chinense) obtidos por extração supercrítica como alternativa para o aumento da bioatividade

Resumo

Recentemente foram identificados na pimenta biquinho (Capsicum chinense) compostos análogos aos capsaicinoides, os chamados capsinoides. Os capsinoides apresentam atividades biológicas como a prevenção de tumorigênese; aumento do gasto energético e indução da queima de gorduras. Os capsinoides não apresentam a pungência característica dos capsaicinoides, o que torna o seu uso atrativo pelas indústrias farmacêutica e alimentícia. Uma possível forma de aumentar a bioatividade destes extratos - pelo aumento da capacidade antioxidante, citoxicidade em células tumorais e atividade antibacteriana - é o desenvolvimento de sistemas emulsionados empregando técnicas a alta pressão e assistidas por ultrassom. Desta forma, o principal objetivo deste trabalho é a obtenção de mini-emulsões, que potencializam as atividades dos extratos de pimenta biquinho visando a valorização desta matéria prima nativa do Brasil. Para alcançar esse objetivo, serão utilizados os conhecimentos em processos a alta pressão para a obtenção de extratos e emulsificação por ultrassom do Laboratório de Alta Pressão em Engenharia de Alimentos (LAPEA), coordenado pelo Prof. Dr. Julian Martínez em parceria com o Laboratório ThoMSon de Espectrometria de Massas, coordenado pelo Prof. Dr. Marcos Eberlin, que atua na identificação de compostos por espectrometria de massas, dotado de equipamentos que permitem a identificação de moléculas. Os objetivos específicos são a caracterização das classes de compostos dos extratos de pimenta biquinho, obtenção de extratos por tecnologia supercrítica, seguido da formação de emulsões pela emulsificação por ultrassom e por fim a verificação da hipótese de que os sistemas emulsionados incrementam a capacidade antioxidante, a citotoxicidade e atividade antibacteriana dos extratos supercríticos obtidos de pimentas biquinho.