Impacto do B. cereus na cadeia produtiva leiteira: Avaliação da expressão gênica ligada a produção de toxinas gastroentericas e enzimas deteriorantes durante a vida de prateleira de leite pasteurizado e determinação da eficácia de desinfetantes sobre biof

Resumo

O Bacillus cereus é uma importante bactéria relacionada com a cadeia produtiva do leite no Brasil e outros países, por acarretar problemas tecnológicos aos laticínios devido à sua ação enzimatica, e também por consistir em perigo à saúde pública, devido à ação de toxinas que causam duas distintas síndromes: a diarreica e emética. Essa bactéria, ainda, é capaz de sobreviver a diversos tratamentos térmicos aplicados durante o processamento do leite e seus derivados, e formar biofilmes em equipamentos e utensílios. Os genes relacionados com a formação de biofilmes e produção das diferentes toxinas e proteases sintetizadas por essa bactéria já estão descritos na literatura, porém não foram encontrados trabalhos que avaliem como o processamento de leite pasteurizado quando contaminado com B. cereus, pode afetar a expressão dos genes relacionados. Diante desse contexto, objetiva-se determinar se a pasteurização do leite influencia na expressão dos genes relacionados à produção de proteases e das toxinas emética e diarreicas pelo B. cereus em leite previamente contaminado e verificar a eficácia de sanitizantes em relação à formação dos biofilmes. (AU)