Biorrefinaria da casca do maracujá (Passiflora edulis sp.): extração de pectina

Resumo

Estudos recentes têm demonstrado que os subprodutos de frutas da agroindústria são importantes fontes de pectina, amplamente utilizadas nas indústrias alimentícia e farmacêutica. A obtenção de pectina usando tecnologias de extração emergentes é uma alternativa atraente porque esses são métodos limpos que usam solventes não tóxicos e podem produzir produtos de alta qualidade em um curto tempo de extração. Nesse contexto, o conceito de biorrefinaria será aplicado para recuperar a pectina do subproduto do processamento do maracujá amarelo (Passiflora edulis), especificamente da casca do maracujá. A proposta de biorrefinaria inclui a extração da pectina por meio da Extração Subcrítica com Água (SWE). O método convencional de extração de pectina será comparado ao SWE. A casca do maracujá (PFR) e a biomassa obtida da extração de compostos fenólicos com Extração Líquida Pressurizada Assistida por Ultrassom (PFR - UAPLE) serão caracterizadas em termos de umidade, lipídio total, proteína, cinza, fibra alimentar solúvel, fibra alimentar insolúvel , fibra alimentar total, carboidrato total, açúcares redutores, diâmetro médio de partícula, densidade real, densidade aparente e porosidade. As pectinas extraídas de PFR e PFR - UAPLE serão caracterizadas quanto ao rendimento de pectina, pH, viscosidade aparente, peso molecular, ácido galacturônico, açúcares neutros, grau de metil esterificação e análise morfológica. O projeto será realizado no Laboratório de Foodomics (CSIC), do Instituto de Pesquisas em Ciência dos Alimentos (CIAL), da Universidade Autônoma de Madrid (Espanha), sob a supervisão da Dra. Elena Ibañez. O plano de trabalho proposto é dividido em seis tarefas que duram 7 meses. (AU)