Microencapsulação de vitamina C (ácido ascórbico) e vitamina D3 (colecalciferol) em biomassa residual de levedura cervejeira

• Processo: 21/12730-0
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2022
• Data de Término da vigência: 30 de novembro de 2024
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Beneficiário: Carmen Sílvia Fávaro Trindade
• Instituição Sede: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil
• Pesquisadores associados: Milena Martelli Tosi ; Osvaldo Hector Campanella
• Bolsa(s) vinculada(s): 24/08266-4 - Determinação dos parâmetros de eletroporação sobre o acúmulo da vitamina D3 na biomassa de levedura cervejeira, BP.PD; 23/17603-1 - Incorporação de ferro e ácido fólico em Saccharomyces pastorianus provenientes da indústria cervejeira: estudo de biossorção, estabilidade e aplicação para fortificação de alimentos, BP.DR
• Assunto(s): Leveduras Indústria cervejeira Colecalciferol Ácido ascórbico Microencapsulação Biossorção
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: biossorção | Leveduras | Microencapsulação | resíduos | microencapsulação

Resumo

O segundo maior coproduto gerado pela indústria cervejeira é a biomassa de levedura, que mesmo sendo rico nutricionalmente e seguro para o consumo, apresenta baixo valor agregado e o seu reuso é pouco explorado. A composição da parede celular e membrana plasmática das células vegetativas e dos esporos das leveduras condiz com as características desejadas em agentes carreadores de moléculas bioativas. A vitamina D (hidrofóbica) e a vitamina C (hidrofílica) atuam na promoção da homeostase e prevenção de doenças quando consumidas em quantidades apropriadas, contudo, a incorporação destas vitaminas em alimentos é comprometida, principalmente devido ao fato de serem quimicamente instáveis. Para satisfazer estas limitações na aplicação de moléculas bioativas em alimentos são necessários avanços tecnológicos que permitam a produção de agentes protetores naturais, compatíveis, estáveis, baratos e com alta eficiência e rendimento de encapsulação, garantindo a bioatividade e disponibilidade destas moléculas. Sob estas premissas, este projeto objetiva estudar o processo de microencapsulação de vitamina C e D em células vegetativas e ascósporos provenientes da biomassa cervejeira residual, focando nas tecnologias de biossorção, infusão a vácuo e eletroporação. Considerando a insípida abordagem sobre a aplicação de ascósporos e a escassez bibliográfica que incitam a aplicação da eletroporação em leveduras para microencapsulação, os resultados obtidos neste projeto tem potencial para o desenvolvimento de novos processos e produtos. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

COSTA, TATIELLY DE JESUS; THOMAZINI, MARCELO; JOSE, JULIA CRISTINA; BREXO, RAMON PERES; MARTELLI-TOSI, MILENA; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Impact of plasmolysis process on the enrichment of brewer ' s spent yeast biomass with vitamin D3 by biosorption followed by spray-drying process. Food Research International, v. 191, p. 9-pg., 2024-07-08. (21/12730-0)

JOSE, JULIA CRISTINA; SOARES, BEATRIZ CALIMAN; COSTA, TATIELLY DE JESUS; BREXO, RAMON PERES; THOMAZINI, MARCELO; TOSI, MILENA MARTELLI; FAVARO-TRINDADE, CARMEN SILVIA. Biosorption in brewer's spent yeast followed by freeze-drying: A promising strategy to protect vitamin C. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 218, p. 9-pg., 2025-02-15. (21/12730-0)