Comportamento de cristalizacao de lipidios estruturados obtidos a partir de gordura do leite, oleo de girassol e esteres de fitosterois.

• Processo: 04/05972-1
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2004
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2007
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Luiz Antonio Gioielli
• Beneficiário: Luiz Antonio Gioielli
• Instituição Sede: Faculdade de Ciências Farmacêuticas (FCF). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Assunto(s): Cristalização Óleo de girassol Microscopia
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Cristalizacao | Gordua Do Leite | Lipidios Estruturados | Litosterois | Microscopia | Oleo De Girassol

Resumo

O objetivo do projeto é desenvolver lipídios estruturados que tenham como base a gordura do leite, mantenham as qualidades inerentes da manteiga, mas que apresentem maior espalhabilidade e contenham fitosteróis e maiores teores de ácidos graxos insaturados. Para tal, serão realizadas misturas da gordura do leite com óleo de girassol e ésteres de fitosteróis, em diversas proporções, que serão submetidas interesterificação química e enzimática. As misturas e os lipídios estruturados serão analisados quanto às suas propriedades físicas e químicas. Os resultados referentes às misturas e às reações de interesterificação serão analisados estatisticamente por regressão múltipla. Pretende-se ainda estabelecer a correlação entre medidas quantitativas de aspectos morfológicos microscópicos e as características físicas das gorduras. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

KOMATSU, TIEMY R.; BURITI, FLAVIA C. A.; DA SILVA, ROBERTA C.; LOBO, ALEXANDRE R.; COLLI, CELIA; GIOIELLI, LUIZ A.; SAAD, SUSANA M. I.. Nutrition claims for functional guava mousses produced with milk fat substitution by inulin and/or whey protein concentrate based on heterogeneous food legislations. LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, v. 50, n. 2, p. 755-765, MAR 2013. (09/07160-8, 06/51297-0, 08/55061-6, 04/05972-1, 05/51317-8)