Valor nutricional de diferentes formulacoes de sobremesa aerada simbiotica.

Resumo

O presente projeto visa verificar o valor nutricional de diferentes formulações de sobremesa aerada simbiótica, processadas com a adição da cultura probiótica Lactobacillus acidophilus La-5, dos ingredientes probióticos oligofrutose (FOS) e inulina e concentrado protéico de soro de leite (WPC). Para isto, serão realizados ensaios, com a adição de diferentes proporções de gordura, inulina e WPC, utilizando-se o delineamento experimental para mistura de três fatores e um ponto central. A composição centesimal será determinada, a fim de se calcular o valor energético total. Os valores energéticos e de nutrientes a serem obtidos serão expressos segundo a legislação nacional vigente (ANVISA, 2003b). As porções para fins de rotulagem nutricional de cada um dos tratamentos serão calculadas, segundo as normas da ANVISA (2003a). A informação nutricional comparativa será apresentada, para confrontar as formulações modificadas quanto à adição de gordura, inulina e WPC em relação ao tratamento controle T1, no sentido de verificar se tais modificações atendem os requisitos exigidos pela legislação vigente (BRASIL, 1998). (AU)