Desenvolvimento de lipidios estruturados sucedaneos da gordura do leite humano por interesterificacao enzimatica continua

Resumo

O leite humano possui características de grande importância para o recém-nascido, uma vez que a sua composição apresenta todos os nutrientes em quantidade e qualidade necessárias, além de proporcionar proteção contra infecções e alergias e estimular o sistema imunológico. Entretanto muitas mães, por razões médicas, metabólicas ou econômicas dependem de fórmulas artificiais para alimentar seus filhos. Portanto, a composição dos ácidos graxos e a sua distribuição nas cadeias dos triacilgliceróis devem ser alvos de estudos em fórmulas infantis, sendo que os triacilgliceróis do leite humano devem servir de modelo para os componentes lipídicos. Dando continuidade a trabalhos anteriores do nosso grupo de pesquisa, este projeto tem como objetivo sintetizar lipídios estruturados que contenham ácido palmítico esterificado principalmente na posição sn-2, em proporções próximas às encontradas no leite humano, utilizando misturas de banha e óleo de soja em quatro proporções. A síntese de lipídios estruturados será conduzida em bioreator com leito fixo para suporte de enzima sn-1,3 específica (Lipozyme TL IM). Posteriormente, serão analisadas a composição e as propriedades físicas dos lipídios estruturados obtidos Pretende-se ainda avançar no sentido de avaliar a distribuição estereoespecífica dos ácidos graxos pela técnica de ressonância magnética nuclear (RMN) do 13C e o comportamento de cristalização dos lipídios estruturados pelo uso da técnica de calorimetria diferencial de varredura (DSC). Esses resultados, juntamente com as demais propriedades físicas e químicas, definirão a aplicabilidade dos lipídios estruturados em fórmulas infantis. Os resultados referentes às misturas e às reações de interesterificação serão analisados estatisticamente por regressão múltipla e comparados com a gordura do leite humano e com o sucedâneo comercial Betapol. (AU)