Seleção de leveduras com potencial enzimático para o processamento e melhoramento de vinhos paulistas

• Processo: 08/10809-3
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de abril de 2009
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2011
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Roberto da Silva
• Beneficiário: Roberto da Silva
• Instituição Sede: Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. São José do Rio Preto , SP, Brasil
• Bolsa(s) vinculada(s): 10/16356-0 - "Avaliação de atividades b-glucosidásicas de leveduras selecionadas na região de Jales (SP) para o processamento e melhoramento do vinho", BP.TT; 09/07536-8 - Avaliação de atividades celulolíticas de leveduras selecionadas na região de Jales (SP) para o processamento e melhoramento de vinhos., BP.TT
• Assunto(s): Biotecnologia Leveduras Enzimas beta-Glucosidase Vinícolas Vinho
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: beta-glicosidase | DNAr | fermentação | Leveduras | Produção de enzimas | vinho | Biotecnologia de Alimentos

Resumo

O grupo de polissacarídeos conhecidos como beta- glucanos (celulose; 1,6 e 1,3-glucanos), juntamente com hemiceluloses (xilanos, arabinogalactanos e L-arabinanos) são geralmente responsáveis por causar problemas técnicos como turbidez e viscosidade no processamento de uvas e vinhos. Uma solução para esse problema consiste na adição de enzimas exógenas, que degradam esses polissacarídeos, tais como, enzimas pectinolíticas (poligalacturonases, pectinesterases), hemicelulolíticas (xilanases), Beta-1,6 e 1,3-glucanases e celulases, como as beta-glicosidases. Esta últimas estão também associadas com a hidrólise de glicosídeos-terpenos e são muito importantes para dar qualidade ao aroma do vinho. Apesar da existência de enzimas comerciais, elas não estão totalmente adequadas para aplicação, pois são preparações brutas obtidas de microorganismos não associados com a microbiota de vinhos. A Universidade de Castilla La Mancha (Espanha) é um centro tradicional em pesquisa de vinhos. Eles desenvolveram um processo eficiente de seleção de leveduras adequadas ao processamento de uvas, associando a técnica de crescimento em meio seletivo com técnicas de biologia molecular. A região de Jales, no Noroeste Paulista, vem despontando como um importante centro de produção de uvas e recentemente começou a processar vinho. Sem tradição, esse centro precisa de apoio técnico de outras instituições. O laboratório de Bioquímica e Microbiologia Aplicada IBILCE-UNESP, de São José do Rio Preto, SP, está empenhado em auxiliar neste sentido. Assim, o presente projeto tem como objetivo a triagem de microorganismos (leveduras) isolados dos vários microbiotas e ecossistemas nas vinícolas, e da filosfera de uvas, com atividades enzimáticas adequadas ao processamento de uvas e vinhos, visando o desenvolvimento da vinicultura na região de Jales, SP. (AU)

Publicações científicas

(8)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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