Determinação do teor de glúten em alimentos industrializados por ensaio imunoenzimático

• Processo: 00/02783-2
• Modalidade de apoio: Auxílio à Pesquisa - Regular
• Data de Início da vigência: 01 de maio de 2000
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2001
• Área do conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: José Luiz Pereira
• Beneficiário: José Luiz Pereira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Enteropatias Doença celíaca Glútens Gliadina Alimentos industrializados Absorção de alimentos Rotulagem de alimentos Nutrição humana Hábitos alimentares
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Doenca Celiaca | Ensaio Imunoenzimatico | Gliadina | Gluten | Intolerancia Alimentar | Rotulagem

Resumo

Determinação do teor de glúten em alimentos industrializados, uma vez que esse componente está seriamente implicado em casos de intolerância alimentar, como a doença celíaca. Nessa enfermidade, o indivíduo tem intestino delgado atrofiado, com decréscimo significativo da área de absorção dos nutrientes. Como conseqüência dessa anormalidade, o celíaco perde peso, sofre diversos sintomas associados à deficiência de vitaminas e minerais, podendo apresentar dermatite herpetiforme, diabetes mellitus, além de sua associação a outras doenças imunológicas, e até transtornos nervosos e psiquiátricos. O tratamento da doença celíaca é basicamente dietético, obrigando o paciente a excluir definitivamente o glúten de sua dieta, por toda a vida. No mercado brasileiro, os rótulos dos alimentos não são suficientemente esclarecedores. Em vista disso, propõe-se um levantamento e análise de alimentos potencialmente incriminados em conteúdo de glúten frente aos hábitos alimentares preponderantes da região centro-sul do Brasil (AU)