Aproveitamento de resíduo da industralização do maracujá para a elaboração de produto alimentício

• Processo: 10/14042-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de agosto de 2011
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2013
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Solange Guidolin Canniatti Brazaca
• Beneficiário: Nataly Maria Viva de Toledo
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Assunto(s): Produtos novos Rotulagem nutricional Maracujá Iogurte Pectinas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Adq | iogurte | Maracujá | pectina | resíduos | Rotulagem Nutricional | Desenvolvimento de Novos Produtos

Resumo

Como consequência da alta produtividade agroindustrial, atualmente, observa-se a geração de grandes quantidades de subprodutos, os quais em muitos casos, são considerados custos operacionais para as empresas ou fontes de contaminação ambiental. A casca do maracujá é um dos principais resíduos agroindustriais provenientes do processo de esmagamento da fruta para obtenção do suco. Assim, o projeto tem por objetivo agregar valor a este subproduto através do aproveitamento das cascas da fruta para o desenvolvimento de iogurte adicionado de diferentes concentrações da casca de maracujá. A casca do maracujá é rica em pectina, polímero amplamente utilizado em alimentos como agente geleificante, espessante, emulsificante e estabilizante. A partir da casca, serão elaboradas duas farinhas sendo que uma será constituída pelo flavedo (parte com coloração) e albedo (parte branca) enquanto a outra será elaborada apenas com o albedo. Estas farinhas serão adicionadas ao iogurte em diferentes concentrações (0%, 5%, 10%, 15% e 20%). Serão realizadas análises físico-químicas, microbiológicas, análise sensorial através da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ), verificação da intenção de compra pelo consumidor e elaboração do rótulo nutricional do produto. (AU)

Publicações científicas

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

VIVA DE TOLEDO, NATALY MARIA; DE CAMARGO, ADRIANO COSTA; MENDES RAMOS, PAULA BORTOLOTTO; BUTTON, DAVID CHARLES; GRANATO, DANIEL; CANNIATTI-BRAZACA, SOLANGE GUIDOLIN. Potentials and Pitfalls on the Use of Passion Fruit By-Products in Drinkable Yogurt: Physicochemical, Technological, Microbiological, and Sensory Aspects. BEVERAGES, v. 4, n. 3, SEP 2018. (12/17683-0, 10/14042-9)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

TOLEDO, Nataly Maria Viva de. Aproveitamento de subprodutos da industrialização do maracujá para elaboração de iogurte. 2013. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Centro de Energia Nuclear na Agricultura (CENA/STB) Piracicaba.