Produção de fishburger com surimi obtido a partir de resíduos de filetagem de tilápia alimentadas com biomassa bacteriana

• Processo: 13/04562-3
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Iniciação Científica
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2013
• Data de Término da vigência: 31 de maio de 2014
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Elisa Helena Giglio Ponsano
• Beneficiário: Jefferson Felipe Cavazzana
• Instituição Sede: Faculdade de Medicina Veterinária (FMVA). Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Araçatuba. Araçatuba , SP, Brasil
• Assunto(s): Tecnologia de alimentos Subprodutos Valor nutritivo Biomassa Rubrivivax gelatinosus Pescado Delineamento experimental Análise sensorial Análise de variância
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Análise sensorial | Biomassa bacteriana | Pescado | Rubrivivax gelatinosus | Tecnologia de alimentos | Tecnologia de Alimentos de Origem Animal

Resumo

Os subprodutos do processamento do pescado apresentam alto valor nutricional e, ao mesmo tempo, podem ser danosos ao ambiente por serem poluentes, justificando a busca por opções para seu aproveitamento. Este projeto de pesquisa tem como objetivo produzir "surimi" com resíduos de filetagem de tilápias alimentadas com biomassa bacteriana produzida no efluente da própria indústria de pescado e, a partir do "surimi", elaborar "fishburgers" e avaliar suas propriedades sensoriais. Os resíduos de filetagem serão reunidos e submetidos a quatro diferentes processos de produção de "surimi", em um experimento onde o delineamento experimental será totalmente casualizado, utilizando um esquema fatorial 2 x 2 (2 tipos de lavagens x 2 combinações de criprotetores), com quatro repetições. As amostras de "surimi" obtidas serão utilizadas como matéria prima para a produção dos "fishburguers", que serão avaliados quanto à aceitação global por meio de escala hedônica de nove pontos. Os resultados serão analisados estatisticamente por meio de análise de variância e test t para as médias, com o nível de significância de 5%.(AU)