Avaliação do processo contínuo por micro-ondas de alimentos líquidos

• Processo: 13/25940-6
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de fevereiro de 2014
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Carmen Cecilia Tadini
• Beneficiário: Priscilla Carvalho Veggi
• Instituição Sede: Escola Politécnica (EP). Universidade de São Paulo (USP). São Paulo , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 13/07914-8 - FoRC - Centro de Pesquisa em Alimentos, AP.CEPID
• Assunto(s): Micro-ondas Alimentos líquidos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Micro-ondas | Modelagem | otimização | Processo

Resumo

O Centro de Pesquisa em Alimentos (FoRC) é um Centro de Pesquisa, Inovação e Difusão (CEPID) criado em Julho de 2013 com apoio FAPESP para pesquisa multidisciplinar em Alimentos e Nutrição. O objetivo do FoRC é abordar os principais desafios globais e desenvolver pesquisa fundamental, estratégica e aplicada, a nível internacional, beneficiando o agronegócio brasileiro, consumidores, responsáveis por políticas públicas e agências reguladoras, promovendo um grande impacto sócio-econômico no país. Os projetos de pesquisa estão agrupados em quatro pilares: 1) Sistemas Biológicos em Alimentos; 2) Alimentos, Nutrição e Saúde; 3) Segurança e Qualidade dos Alimentos; 4) Novas Tecnologias e Inovação. A bolsa de pós-doutorado no Laboratório de Engenharia de Alimentos (LEA - http://sites.poli.usp.br/pqi/lea/index_e.html) da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP - http://www5.usp.br/en/) objetiva o desenvolvimento do plano de pesquisa "Evaluation of the continuous flow microwave processing of liquid foods" (http://sites.poli.usp.br/pqi/lea/docs/post-doc_plan_microwave.pdf) referente ao Eixo 4 (Novas Tecnologias e Inovação). A pesquisa é sobre o processamento contínuo de alimentos líquidos usando tecnologia de micro-ondas com o intuito de estudar e modelar o aquecimento dielétrico e o histórico de tempo-temperatura no processo e também avaliar o efeito letal e a degradação de atributos de qualidade para determinação de condições ótimas de processamento. (AU)