| Processo: | 14/17786-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 24 de novembro de 2014 |
| Data de Término da vigência: | 23 de maio de 2015 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Severino Matias de Alencar |
| Beneficiário: | Priscilla Siqueira Melo |
| Supervisor: | Leif Horsfelt Skibsted |
| Instituição Sede: | Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | University of Copenhagen, Frederiksberg, Dinamarca |
| Vinculado à bolsa: | 11/12640-9 - Identificação de antioxidantes naturais em resíduos agroindustriais: isolamento e aplicação em matriz alimentar de base lipídica, BP.DR |
| Assunto(s): | Antioxidantes Resíduos agroindustriais Peroxidação de lipídeos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | antioxidante | Oxidação Lipídica | resíduos agroindustriais | Aproveitamento de resíduos agroindustriais |
Resumo Grandes quantidades de resíduos agroindustriais são descartadas todos os dias pelo mundo, causando problemas ambientais e desperdício. Muitos desses resíduos são fontes de compostos bioativos como os antioxidantes naturais, os quais poderiam ser usados como substitutos dos antioxidantes sintéticos comumente usados pela indústria de alimentos. Assim, esse projeto visa avaliar a atividade antioxidante de resíduos agroindustriais de engaços de uva e sementes de açaí e suas associações com alfa-tocoferol em três sistemas lipídicos: óleo bruto, emulsão óleo/água e lipossomas. Diferentes combinações entre os extratos de resíduos e ±-tocoferol serão feitas e suas interações serão medidas pela capacidade antioxidante de prevenção da oxidação lipídica em cada um dos sistemas. Os resultados mostrarão os efeitos sinergísticos, aditivos ou antagonísticos das combinações testadas e permitirão a escolha da melhor combinação. Esperamos criar uma reutilização dos resíduos agroindustriais, transformando-os em subprodutos da agroindústria. (AU) | |
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