Extração assistida por enzimas aplicada a compostos fenólicos insolúveis de subprodutos da uva: potencial antioxidante e bioativide

• Processo: 15/00336-4
• Modalidade de apoio: Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de junho de 2015
• Data de Término da vigência: 31 de dezembro de 2015
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Marisa Aparecida Bismara Regitano d'Arce
• Beneficiário: Adriano Costa de Camargo
• Supervisor: Fereidoon Shahidi
• Instituição Sede: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ). Universidade de São Paulo (USP). Piracicaba , SP, Brasil
• Instituição Anfitriã: Memorial University of Newfoundland (MUN), Canadá
• Vinculado à bolsa: 12/17683-0 - Radiação gama como ferramenta de segurança microbiológica em resíduos agroindustriais e seu efeito nas propriedades antioxidantes avaliadas por testes in vitro e sistemas modelo, BP.DR
• Assunto(s): Hidrólise enzimática Uva Antioxidantes
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: atividade antioxidante | bioatividade | Hidrólise enzimática | identificação de compostos fenólicos | Uva | aproveitamento de resíduos agroindustriais

Resumo

Compostos fenólicos são encontrados nas formas solúveis (formas livres e esterificadas), bem como sob na forma insolúvel, ligada à parede celular de alimentos de origem vegetal. Recentemente demonstramos que, independente do processo (produção de suco ou vinho), fenólicos insolúveis (ligadas à parede celular) são a fração majoritária em subprodutos da indústria de suco e vinho (variedades BRS Cora, Isabel, Tempranillo e Syrah). Além disso, também demonstramos que a radiação gama aumentou o conteúdo de compostos fenólicos insolúveis, provavelmente devido à formação de ligações cruzadas durante o processo. Fenólicos insolúveis da uva também inibiram a oxidação do LDL-colesterol humano induzida por radicais peroxila e alterações oxidativas do DNA em ensaios in vitro. Entretanto, a literatura tem demonstrado que a absorção de compostos fenólicos insolúveis é limitada. Assim, no presente trabalho, extração assistida por enzimas será estudada a fim de induzir a liberação de compostos fenólicos ligados à parede celular. O produto tecnológico resultante poder vir a ser utilizado como ingrediente e/ou suplemento alimentar. Além de melhorar a extração, o processo também pode influenciar na estrutura químicas dos compostos fenólicos do produto final, o que provavelmente afetará a atividade antioxidante do mesmo. Assim, o processo de extração assistida por enzima será avaliado em relação ao perfil fenólico utilizando HPLC-DAD-ESI-MSn, atividade antioxidante e em relação à desativação de enzimas com potenciais benefícios à saúde. O presente estudo deve ampliar o conhecimento sobre a importância e potencial uso de compostos fenólicos insolúveis derivados de plantas. Adicionalmente, a liberação enzimática de compostos fenólicos insolúveis pode minimizar o efeito do processamento de alimentos, tais como a radiação gama, cujo aumento no teor de compostos insolúveis já foi demonstrado. (AU)

Publicações científicas

(10)

(Referências obtidas automaticamente do Web of Science e do SciELO, por meio da informação sobre o financiamento pela FAPESP e o número do processo correspondente, incluída na publicação pelos autores)

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