| Processo: | 15/19376-6 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Iniciação Científica |
| Data de Início da vigência: | 01 de março de 2016 |
| Data de Término da vigência: | 31 de maio de 2017 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Carmen Sílvia Fávaro Trindade |
| Beneficiário: | Marcella Chalella Mazzocato |
| Instituição Sede: | Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil |
| Bolsa(s) vinculada(s): | 16/16692-7 - Produção de microcápsulas de vitamina B12 utilizando co-extrusão seguida da desidratação por leito fluidizado, BE.EP.IC |
| Assunto(s): | Tecnologia de alimentos Vitamina B12 Nanopartículas lipídicas sólidas Propriedades físico-químicas Microencapsulação Atomização |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Microencapsulação | spray chilling | Tecnologia de Alimentos |
Resumo A vitamina B12 ou cianocobalamina é uma substância hidrossolúvel produzida apenas por alguns microrganismos. Ocorre em quantias diminutas principalmente em alimentos de origem animal e em algumas leguminosas. A ocorrência em baixa concentração e a pouca variedade natural de alimentos impactam no consumo humano adequado da vitamina B12 e sua ausência no nosso metabolismo afeta a produção vital de hemácias e várias atividades do sistema neurológico. A proposta desse projeto de pesquisa será produzir micropartículas lipídica sólida contendo a vitamina B12 utilizando a técnica de spray chilling. As características morfológicas e físico-químicas das micropartículas serão avaliadas para verificação da qualidade e estabilidade da vitamina B12 atomizada usando uma gordura vegetal como agente carreador. | |
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