Avaliação da inflamação pós-prandial por ingestão de lipídios estruturados com alto teor de ácido behênico em camundongos: ensaio "in vivo"

• Processo: 22/09021-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Programa Capacitação - Treinamento Técnico
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 2022
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 2023
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
• Pesquisador responsável: Juliana Alves Macedo
• Beneficiário: Alice da Silva Malveira
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Vinculado ao auxílio: 20/07015-7 - PBIS - Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis, AP.NPOP
• Assunto(s): Lipase Obesidade Transesterificação Bioquímica de alimentos
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: lipases | lipídios estruturados | obesidade | Transesterificação | Bioquímica de alimentos

Resumo

Os lipídios estruturados (LE) são triacilgliceróis reestruturados ou modificados quesofreram alterações na composição em ácidos graxos e/ou sua distribuição namolécula de glicerol a fim de obter bases lipídicas específicas, com benefícionutricional ou tecnológico, por afetar a natureza física e o comportamento dos lipídios.O aumento na prevalência da obesidade no Brasil e no mundo tem sido explicado pordiversos fatores, dentre eles: mudanças nos padrões de consumo alimentar, através doaumento na ingestão de alimentos de alta densidade energética - como lipídios -,comumente ofertados por alimentos industrializados. Nota-se que existe anecessidade de estudos utilizando diferentes fontes de óleo vegetais, a fim de obterum lipídeo estruturado com maiores proporções de ácido behênico e submetê-lo aestudos in vivo visando avaliar sua capacidade antiobesogênica e seu impacto nainflamação. A síntese de um lipídeo estruturado, isento de trans e contendo ácidobehênico associado ao óleo de amendoim, óleo de crambe totalmente hidrogenado eóleo de soja representa uma proposta em potencial para a indústria de alimentos, aoelaborar um lipídio baixa absorção no organismo, além de fazer um melhoraproveitamento do amendoim, oleaginosa produzida em larga escala no estado de SãoPaulo.