| Processo: | 22/14824-4 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de maio de 2023 |
| Data de Término da vigência: | 02 de julho de 2024 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Carmen Sílvia Fávaro Trindade |
| Beneficiário: | Ramon da Silva Rocha |
| Instituição Sede: | Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA). Universidade de São Paulo (USP). Pirassununga , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Alimentos funcionais Bioatividade Compostos fenólicos Laticínios Microencapsulação Resíduos industriais |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Alimentos funcionais | Atividades biológicas | Compostos fenólicos | Laticínios | Microencapsulamento | residuos industriais | Tecnologia de produtos lácteos funcionais |
Resumo Alimentos funcionais são aqueles que além das funções nutricionais básicas, fornecem outros benefícios a saúde do consumidor. O iogurte é um produto com alta aceitação, e possui uma matriz favorável para incorportação de novos ingredientes funcionais. Um importante componente funcional são os compostos fenólicos, que são uma classe de metabólitos secundários sintetizados pelos vegetais e podem atuar como agentes antioxidantes, antihipertensivos, e antidiabéticos, exercendo papel fundamental na prevenção e tratamento de diversas doenças de interesse para saúde pública. Esses compostos podem estar presentes em grande quantidade em resíduos industriais que muitas vezes são descartados, e o seu reaproveitamento pode ser uma alternativa para aumentar a lucratividade das indústrias e oferta de novos produtos, além de reduzir danos ambientais. Um resíduo industrial bastante comum na indústria vitivinícola é a semente da uva, que tem sido constantemente utilizado no tratamento de diversas doenças. Para garantir que os compostos bioativos sejam melhor aproveitados pelo organismo, a microencapsulação é uma técnica que permite com que haja maior proteção e aproveitamento desses compostos ao chegarem no intestino. Nesse contexto, a levedura residual da indústria cervejeira apresenta importantes propriedades encapsulantes, e pode ser adicionada na formulação de alimentos funcionais. Este projeto tem como objetivo o aproveitamento da levedura residual da cervejaria para encapsulação dos compostos fenólicos do resíduo da semente da uva (ESU) derivadas da indústria vitivinícola, e adição dessas partículas na formulação de iogurte, para avaliação sobre atividades biológicas in vitro, caracterização reológica, microestrutural, físico-química, microbiológica e sensorial, além da avaliação in vivo da eficácia no tratamento de doenças inflamatórias intestinais. | |
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