| Processo: | 10/50876-1 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de outubro de 2010 |
| Data de Término da vigência: | 30 de setembro de 2013 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Helena Teixeira Godoy |
| Beneficiário: | Adriana Dillenburg Meinhart |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Acidos Graxos Essenciais | Compostos Fenolicos | Fitosterois | Oleos Vegetais | Tocoferois |
Resumo Os estudos a respeito dos ácidos graxos mono e poliinsaturados tem sido cada vez mais freqüentes em publicações na área de alimentos, nutrição e medicina. Dietas controladas envolvendo a ingestão de ácidos graxos essenciais, como linoléico e linolênico vem apresentando resultados muito eficientes, em contra partida, dietas com a ausência destes compostos, apresentam resultados negativos à saúde humana. Esse trabalho tem como objetivo utilizar técnicas multivariadas para aperfeiçoar a composição em ácidos graxos de óleos mistos, um para tempero de salada (a base de azeite de oliva, adicionado de óleo de cártamo e linhaça) e outro para frituras em geral (à base de óleo de soja, com cártamo e linhaça), ambos contendo elevadas quantidades de ácidos graxas linoléicas e linolênicas. Serão estudadas formulações de óleos compostos que podem ser utilizados em substituição aos óleos normalmente utilizados, elevando a qualidade nutricional da dieta, através da ingestão de compostos que reduzem colesterol, triacilgliceróis e previnem doenças. No estudo, será realizado um trabalho conjunto relacionando o melhoramento nutricional dos óleos, aliado a ciência e a tecnologia de alimentos, para obter dois óleos altamente nutritivos, com estabilidade durante a estocagem e aceitação sensorial dos consumidores. O óleo à base de soja também será avaliado quanto à eficiência na aplicação em frituras sucessivas. As formulações elaboradas e os alimentos nas quais estas serão aplicadas serão caracterizados quanto à composição em ácidos graxos, fitosteróis, tocoferóis e compostos fenólicos. (AU) | |
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