Embalagens bioativas e biodegradáveis: filmes antimicrobiana de quitosana

• Processo: 02/09153-0
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Pós-Doutorado
• Data de Início da vigência: 01 de novembro de 2003
• Data de Término da vigência: 31 de julho de 2005
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Telma Teixeira Franco
• Beneficiário: Cristiana Maria Pedroso Yoshida
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia Química (FEQ). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Anti-infecciosos Leveduras Filmes comestíveis Quitosana Biopolímeros Embalagens bioativas
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Antimicrobiano | Biopolimeros | Embalagens | Filmes Comestiveis | Leveduras | Quitosana

Resumo

Este projeto visa estudar a obtenção de biofilmes de quitosana, como uma embalagem alternativa e bioativa, ou seja, com características biodegradáveis e antimicrobianas. As propriedades finais dos filmes serão manipuladas através das variáveis da formulação, tais como, concentração e grau de desacetilação da quitosana, diferentes tipos de solventes e adição de lipídios, formando emulsões filmogênicas. A avaliação consistirá em determinar as principais características e propriedades de barreira (umidade e gases), mecânicas e estruturais. Em seguida, serão adicionados na formulação, suspensões de células de antagonistas, formando filmes antimicrobianos, podendo considerá-los como alternativas para a redução do uso de fungicidas em frutas e vegetais. A eficácia dos filmes de quitosana será avaliada através da aplicação em um fruto pela técnica de recobrimento, verificando as variações provocadas durante o período de armazenamento (perda de peso, desenvolvimento microbiológico, taxa de respiração e outros). (AU)