Otimização de algumas variáveis de processamento e formulação na qualidade de pão sem glúten

• Processo: 92/01297-9
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de outubro de 1992
• Data de Término da vigência: 28 de fevereiro de 1993
• Área de conhecimento: Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Tecnologia de Alimentos
• Pesquisador responsável: Ahmed Attia Mahmoud El Dash
• Beneficiário: Luiza Maria Pierini Machado
• Instituição Sede: Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil
• Assunto(s): Pão
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Formulacao | Gulten | Otimizacao | Pao | Processamento | Qualidade

Resumo

Elaboração de pães de farinha de arroz onde vários fatores otimizados na expectativa de se obter uma formulação que ofereça um produto de boa qualidade. Os pães após os diferentes tratamentos serão avaliados segundo os padrões estabelecidos para os pães de farinha de trigo, além de serem analisados textura e cor, instrumentalmente. (AU)