Tipificacao das aguardentes do estado de sao paulo utilizando analise multivariada (quimiometria).

• Processo: 04/11525-8
• Modalidade de apoio: Bolsas no Brasil - Mestrado
• Data de Início da vigência: 01 de março de 2005
• Data de Término da vigência: 30 de setembro de 2006
• Área de conhecimento: Ciências Exatas e da Terra - Química - Química Analítica
• Pesquisador responsável: Douglas Wagner Franco
• Beneficiário: Roni Vicente Reche
• Instituição Sede: Instituto de Química de São Carlos (IQSC). Universidade de São Paulo (USP). São Carlos , SP, Brasil
• Assunto(s): Compostos orgânicos Compostos inorgânicos Quimiometria
• Palavra(s)-Chave do Pesquisador: Aguardentes | Compostos Inorganicos | Compostos Organicos | Quimiometria

Resumo

A aguardente brasileira carece de tipificação. Um dos aspectos desta tipificação seria correlacionar a sua composição química com a região de produção. A literatura relata o emprego dos resultados analíticos da fração inorgânica (íons metálicos) e orgânica (compostos fenólicos, alcoóis, aldeídos, ácidos orgânicos, dentre outros), devidamente tratados por análise multivariada, para a caracterização de bebidas e alimentos. É propósito deste trabalho contribuir nesta direção estudando a composição mineral, teores de aldeídos, cetonas, cianeto, sulfato e dimetilsulfeto em amostras de aguardentes. A quimiometria (Análise de Componente Principal (PCA) e Análise Hierárquica de Agrupamentos (HCA)) será utilizada na análise dos resultados analíticos obtidos definindo os discriminantes químicos, a partir dos quais se testará a possibilidade de distinguir geograficamente as aguardentes. Com a finalidade de acomodar a extensão do projeto com o período da bolsa, nos restringiremos às aguardentes produzidas no Estado de São Paulo. (AU)

Publicações acadêmicas

(Referências obtidas automaticamente das Instituições de Ensino e Pesquisa do Estado de São Paulo)

RECHE, Roni Vicente. \Aspectos da tipificação da aguardente\. 2006. Dissertação de Mestrado - Universidade de São Paulo (USP). Instituto de Química de São Carlos (IQSC/BT) São Carlos.